Üblicherweise starten wir den Tag mit Porridge, Brot, Brötchen, Müsli oder einem Rührei. Es wird also Zeit, mit den deutschen Frühstücksgepflogenheiten mal neues Leben einzuhauchen. Wie wäre es mit einem Bagel? Oder genauer gesagt mit einem Karotten-Käse-Bagel? Es mag vielleicht aufwendig aussehen, ist es aber gar nicht. Bagel backen ist gar nicht so schwer. Wie genau, dass erfährst Du unten im Rezept.
Baldauf Gartenkräuterkäse passt perfekt zu diesem Karotten-Käse-Bagel
Ich habe überlegt welcher Käse denn wohl am besten zu einem Teig mit Karotten passt. Dabei wurde mir sehr schnell klar, dass es eigentlich nur der leckere Gartenkräuterkäse der Käserei Baldauf sein kann. Ein Schnittkäse aus Allgäuer Heumilch mit mindestens 50% i. Tr. Denn in diesem sind, neben Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Dill, Thymian und Majoran auch Karotten. Perfekt also für meinen saftigen Karotten-Käse-Bagel. Der Gartenkräuterkäse wird mindestens 8 Wochen in den Hauseigenen Reifekellern der Käserei Baldauf gehegt und gepflegt. Das merkt und schmeckt man. Den leckeren Baldauf Gartenkräuterkäse gibt es auch im Baldauf Onlineshop. Also gleich mal vorbeischauen.
Bagel – gekochter Hefeteig
Die Vorstellung einen Hefeteig in Wasser zu kochen ist recht schräg. Aber genau das ist der Schlüssel zur einzigartigen Textur der Bagels.
Warum? Das Kochen in gesüßtem Wasser unterstützt die Krustenbildung der rohen Teiglinge – ganz ähnlich wie bei der Brezel das kurze Bad in der Lauge. Somit ist es für die Krustenfarbe und das Krustenaroma verantwortlich. Hierbei ist die Stärke der Grund dafür. Diese geliert bei diesem Vorgang und hinterlässt eine dünne Schicht an der Oberfläche der Bagels.
Die Bagels sollten pro Seite 30-60 Sekunden kochen. Dadurch entsteht eine dünne elastische Kruste. Der Bagel kann im Ofen wunderbar aufgehen und erhält eine weiche Textur. Wenn du lieber eine dicke Kruste magst, lass deinen Bagel einige Sekunden länger im Wasser. Je länger er kocht, desto dicker die Kruste.
Beim Belegen des Karotten-Käse Bagel sind keine Grenzen gesetzt. Klassisch mit Frischkäse und Lachs. Oder einfach nur mit Butter und etwas Kresse. Das sind typische kalte Frühstücks-Kombis – warm gibt es Bagels morgens auch mit Ei, Käse und/oder Speck. Zum Lunch packt man Kochschinken und Salami auf das Brötchen mit Loch oder streicht Hühnchen- oder Thunfischsalat auf. Erlaubt ist was gefällt.
Auf diesem Blog findest Du auch ein Rezept für New York Style Bagels.
Zutaten
Zubereitung