Der Sommer naht, auch wenn er bisher eher spärlich daher kommt. Aber die Sonne und die Wärme geben auch den Tomaten wieder ihren Geschmack. Und gerne darf es in der Sommerzeit auch ein leichtes Essen sein. So eine Tomaten-Quiche mit Ziegenkäse und Frischkäse ist wirklich ein tolles, sommerliches Essen: Einfach zu backen, schön anzusehen und gut vorzubereiten. Dass die Quiche lecker ist, muss ich nicht extra betonen, oder? Perfekt für Parties, ein gemütliches Picknick oder zum Abendessen mit der Familie!
Auf einen feinen, leicht salzigen Mürbteigboden folgt ein herrlich cremiger Guss aus Ziegenkäse, Frischkäse, Frühlingszwiebeln und Kräutern. Egal, ob ihr die Tomaten-Quiche mit Kirschtomaten oder normal großen Tomaten belegt – das Ergebnis ist toll. Bei den Kräutern für die Tomaten-Quiche könnt ihr ebenfalls nehmen, was euch schmeckt. Besonders gut passen natürlich Rosmarin oder Thymian. Genießt den Sommer und lasst es euch gut gehen!
Zutaten
- 220 g Weizenmehl
- 100 g Butter kalt und in Stücke
- 4 Stk. Eier, mittelgroßes
- 1 EL Wasser, sehr kalt
- 300 g Tomaten z.B. Kirschtomaten
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Frischkäse
- 2 Stk. Frühlingszwiebeln
- 1 EL Honig
- 20 g Pinienkerne
- Basilikumblätter
- Kräuter nach Belieben (z.B. Thymian, Rosmarin)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Zusammen mit der kalten Butter, einem Ei, dem Eiswasser und 0,5 TL Salz zügig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühlen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf ca. 30-32 cm ausrollen. Das reicht für die Größe einer 28 cm großen Quiche- bzw. Tarteform plus Rand. In die Form legen, einen Rand hochziehen und gegebenenfalls überschüssigen Teig abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken.
- Für den Guss den Ziegen-Frischkäse und den Frischkäse miteinander verrühren. Die restlichen Eier einzeln gut unterrühren. Kräuter sowie in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln dazu geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Größere Tomaten in Scheiben schneiden oder Kirschtomaten halbieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.
- Eier-Frischkäse-Masse auf den vorgebackenen Teig geben und verteilen. Gleichmäßig mit den Tomaten belegen und mit dem Honig beträufeln. Die Quiche weitere 35-40 Minuten backen.
- Die Tomaten-Quiche mit den Pinienkernen bestreuen, den Basilikumblättern garnieren und warm servieren.
Anmerkung
Die Quiche lässt sich auch sehr toll mit grünem Spargel oder Zucchini belegen. Ein spritziger Weißwein passt ganz besonders gut dazu.
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