Birnen, Bohnen und Speck? Das ist doch norddeutsch. Stimmt, und in Kombination mit den selbstgemachten Kastaniennudeln eine geschmackliche Offenbarung. Pasta di castagne mit Birnen, Bohnen und Speck solltest du unbedingt einmal ausprobieren.
Pasta di castagne, Nudeln aus Kastanienmehl
Das typische Aroma erhalten die Nudeln durch das Kastanienmehl. Kastanien-Tagliatelle sind nahrhafter als Nudeln aus reinem Weizenmehl. Ihr Geschmack ist leicht süßlich. Dadurch passen sie sehr gut zum salzigen Speck und zu den Bohnen. Und aufgrund der Süße ist ein Schafskäse der bessere Begleiter als ein Kuhmilch-Käse. Weshalb Pecorino der Reibekäse meiner Wahl zu diesem Pasta-Gericht ist. Pasta di castagne ist ein Nudelgericht aus der italienischen Küche. Es handelt sich dabei um ein Regionalgericht aus der Emilia-Romagna. Genauer gesagt aus dem Apennin um Parma. Selbstgemacht sind diese Nudeln eine besondere Delikatesse.
Die Kastaniensaison beginnt im Herbst und dauert bis Anfang Januar. Dieses Nudelgericht ist also ein ideales für die Wintermonate, da es das Kastanienmehl in dieser Zeit frisch gibt. In den armen Bergregionen verwendete man es oft anstatt von normalem Mehl. War es einst das Armenmehl, gilt es heute als Delikatesse. Im Laufe der Jahrhunderte entstanden somit aus Notrezepten tolle Köstlichkeiten.
Für die Zubereitung dieser Rezepte ist es äußerst wichtig, ein sehr gutes Mehl zu haben. Es empfiehlt sich hierfür ein Besuch des Bio-Supermarktes, um auf beste Qualität zu achten.
Auf diesem Blog findest du noch weitere tolle Pasta-Gerichte. Wie zum Beispiel Pasta mit Hanfpesto oder Involtini di Pasta.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Zutaten
- 100 g Kastanienmehl
- 250 g Weizenmehl Typ 00, plus etwas zum Teigausrollen
- 3 Stk. Eier, Größe M
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
- 2 Stk. Schalotten, gewürfelt
- 400 g grüne Bohnen, TK
- 6 Stiele Bohnenkraut
- 400 g Birnen
- 200 g Bauchspeck, in Scheiben
- Salz, Pfeffer
- 0,5 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Butter
- 1 gestr. EL Speisestärke
Zubereitung
- Beide Mehlsorten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und gut miteinander vermischen. Eier, Milch und das Salz zugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Anschließend den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu langen Bahnen ausrollen, und in die gewünschte Nudelform schneiden.
- Die fertige Nudeln mit etwas Mehl bestäuben und auf einem Handtuch ausbreiten. Vor dem Verzehr in reichlich Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest garen.
- Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Bohnen für 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach eiskalt abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Bohnenkraut waschen, trocknen und die Blätter abzupfen.
- Birnen schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln.
- Speckscheiben in einer großen Pfanne auslassen bis sie kross und goldbraun sind. Auf Küchenpapier legen und beiseite stellen.
- Birnenwürfel ins Baconfett geben, ca. 2-3 Minuten anbraten, und dann die Bohnen und das Bohnenkraut hinzufügen.
- Butter zugeben und schmelzen lassen. Zum Schluss die Schalottenringe zugeben und kurz mit anschmoren lassen.
- Speckscheiben in grobe Stücke brechen und ebenfalls mit unterrühren.
- Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit etwas Nudelwasser hinzugeben, einmal durchmischen und anrichten. Frischen Pecorino über die Nudeln reiben und servieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?