Pasta alla trapanese

Pasta alla trapanese, in Sizilien auch als “Pes­to al­la si­ci­lia­na“ oder “Pes­to ros­so” bekannt. Die si­zi­lia­ni­sche Va­rian­te des für die Pro­vinz Tra­pa­ni ty­pi­schen Pes­tos ist ein be­lieb­ter Klas­si­ker der me­di­ter­ra­nen Kü­che.

Statt ei­nem grü­nen Pes­to, wie es in der ita­lie­ni­schen Kü­che oft zu fin­den ist, ist hier ein ro­tes Pes­to die Ba­sis des Ge­richtes. Man­deln und auch Ro­si­nen sind be­lieb­te Zu­ta­ten der si­zi­lia­ni­schen Kü­che. So finden auch in die­sem Re­zept Man­deln Verwendung. Nicht ganz zufällig gibt es am Tag der Mandel, der heute am 16.2. begangen wird, ein Pasta alla trapanese Rezept.

Wie im­mer bei ei­nem le­cke­ren, aro­ma­ti­schen Pes­to, dür­fen fri­sche Kräuter nicht feh­len. In diesem Fall Basilikum.

Ob man fri­sche To­ma­ten kurz ab­kocht und dann häu­tet oder Do­sen­to­ma­ten ver­wen­det, hängt von der Jahreszeit ab. Frische und aromatische Tomaten sind natürlich die erste Wahl. Sind diese jahreszeitlich bedingt nicht verfügbar, dann sind gute Dosentomaten vorzuziehen. Hier greife ich gerne auf San Marzano Tomaten aus der Dose zurück.

Welche Nudeln für Pasta alla trapanese?

Als pas­sen­de Pas­ta eig­nen sich gleich meh­re­re Sor­ten. Spa­ghet­ti wä­ren je­doch nicht meine ers­te Wahl, ob­wohl man vie­le Pas­ta al­la tra­pa­ne­se Re­zep­te im Netz da­mit fin­det. Ge­mäß der ein­fa­chen Re­gel “je def­ti­ger und kräf­ti­ger die Zu­ta­ten, desto di­cker die Pas­ta“, em­pfeh­len ich statt­des­sen Bu­ca­ti­ni, Pen­ne ri­ga­te oder Fusilli. Die habe ich in meinem Rezept verwendet.

Als Kä­se wä­re ein Pe­co­ri­no si­ci­li­ano stil­echt, aber auch ein Par­mi­gia­no reg­gia­no eig­net sich na­tür­lich her­vor­ra­gend.

Nudeln mit Pesto ist immer eine gute Empfehlung, wenn es in der Küche schnell gehen muss. Es ist nicht nur schnell zubereitet, es schmeckt auch der ganzen Familie. Pasta alla trapanese solltest du unbedingt einmal ausprobieren.

Wie du das Pesto herstellst, das erfährst du im folgenden Rezept.

Wenn du auf der Suche nach weiteren Pasta Rezepten bist, dann schau dir doch auch mal meine Susi und Strolch Pasta an. Oder wenn es aufgefallener sein soll meine Pasta di castagne.