Käse, ganz viel Kääääse, das ist eine der Hauptzutaten für diese Käseknödel. Wer kann bitte bei fluffigen Käse-Knödeln widerstehen? Vermutlich Keiner. Schon der Duft der frischen Käseknödel lässt Einem das Herz vor Vorfreude springen! Erst recht in Kombination mit diesem großartigem Pilzragout. Garantiert werden die Reste mit einem wohligen Grinsen vom Teller gekratzt.
Käseknödel eine Südtiroler Spezialität
Diese Südtiroler Spezialität erinnert gleich an Winterurlaube, Schnee, Kaminzimmer und gemütliche Gasthäuser. Da kommt Hüttengaudi Stimmung auf. Definitiv ein Soulfood-Gericht mit Urlaubsflair und dem “Will-Mehr-Faktor”. Nicht nur Käseliebhaber werden hier schwach.
Wenn du das Gericht Veganuary tauglich machen möchtest, dann tausche den Käse und die Sahne einfach gegen vegane Alternativen aus. Easy!
Und das tolle Käseknödel Rezept ist auch ein hervorragendes Gericht für übrig gebliebene Brötchen vom Vortag. Statt sie zu Paniermehl zu verarbeiten, einfach mal in Würfel schneiden und als Knödelbrot verwenden.
Für den unwahrscheinlichen Fall das Knödel übrig bleiben, könnt ihr sie am nächsten Tag in Scheiben schneiden und mit Butter und Ei in einer Pfanne kross braten. Dazu passt ein frischer grüner Salat. Ihr könnt natürlich auch gleich mehr Knödel zubereiten. Mealprep und so.
Mit dem folgenden Rezept gelingen dir Käseknödel mit Pilzragout garantiert und schnell.
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Zutaten
- 1 Stk. Gemüsezwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 125 g Knödelbrot
- 2 Stk. Eier, Größe M
- 65 ml Milch
- 100 g kräftiger Bergkäse, gerieben
- 30 g Mehl
- 30 g Butter, geschmolzen
- 50 g Butterschmalz
- 300 g Champignons, braun
- 300 g Kräuterseitlinge
- 2 TL Mehl
- 200 ml Weisswein, trocken
- 200 ml Sahne
- 1-2 TL Sojasoße
- eine Prise Zucker
- Salz + Pfeffer + Muskatnuss
- Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Hälfte davon mit der Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Die Milch hinzugeben und in der Pfanne erhitzen, aber nicht kochen.
- Das Knödelbrot in eine Schüssel geben, mit der warmen Milch-Zwiebel-Knoblauch-Mischung übergießen und kurz ziehen lassen.
- Den geriebene Käse, Mehl und Eier zum Knödelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und mit den Händen gut durchkneten.
- Mit angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen und in das Salzwasser geben. Die Knödel für 10 Minuten leicht simmern lassen, nicht kochen!
- In der Zwischenzeit die Pilze putzen und nach Belieben klein schneiden. Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen, die Pilze 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten, damit die Flüssigkeit austritt.
- Die andere Hälfte von den gehackten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, und die Hitze reduzieren. Für 1-2 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl über die Pilze stäuben, verrühren und mit Weißwein ablöschen. Kräftig aufkochen lassen, und die Hitze reduzieren. Sahne angießen und 3-5 Minuten sanft cremig einkochen lassen.
- Mit Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Knödel aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Sie sollten innen nicht mehr allzu feucht sein.
- Butter in einer Pfanne zerlassen bis sie leicht braun wird. Und die Knödel in der braunen Butter mehrmals wenden und leicht anbraten.
- Die Pilze mit den Knödeln auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?