Mach deine Wirsingrouladen doch vegetarisch! Du fragst dich wie? Hier kommt die Antwort: vergiss einfach das Hackfleisch. Ab jetzt füllst du die knackigen Kohlblätter mit würziger Grünkern-Gemüsefüllung. Mag auf den ersten Blick komisch klingen, lohnt sich aber. Zusammen mit der leckeren und schnellen Sauce kannst du das klassische Kohl-Gericht ganz fleischlos genießen. Vegetarische Wirsingrouladen stehen ihren Fleischgeschwistern in nichts nach.
Wirsing ist eines der schönsten Gemüse überhaupt, finde ich. Die besondere Struktur der Blätter und die intensive grüne Farbe machen es schon optisch zu einem Highlight. Aber nicht nur optisch ist es ganz vorne dabei, sondern auch aufgrund seiner Inhaltsstoffe. Hat Wirsing doch genauso viel Vitamin C wie eine Zitrone. Wer hätte das gedacht? Daneben liefert er Folsäure und Ballaststoffe.
Vegetarische Wirsingrouladen für den Veganuary
Vegetarische Wirsingrouladen sind nicht nur Winter-Soulfood. Sie sind auch das perfekte Sonntags-Essen für den Veganuary. Denn glaub mir, deine ganze Familie wird sie lieben. Omas Klassiker schmecken eben auch in der vegatarischen Variante super lecker.
Zu würzigen Wirsingrouladen serviere ich Kartoffelpüree, und et voilà: die perfekte Kombination für einen gemütlichen Winterabend mit Freunden. Statt klassisch Petersilie, kannst du mit Rosmarin und Parmesan dem Gericht im Handumdrehen eine mediterrane Note verpassen. Den Kartoffelpüree dann mit Olivenöl und getrockneten Tomaten “veredeln” Passt ganz wunderbar zu einem Glas Rotwein.
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Aber nun lass uns endlich mit der Zubereitung dieses leckeren Gerichtes beginnen.
Zutaten
- 2 Stk. Zwiebeln
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 150 g Champignons
- 2 Stk. Möhren
- 1 Bd. Petersilie
- 2 TL Rapsöl
- 120 g Grünkernschrot
- 600 ml Gemüsebrühe
- 8 große Wirsingblätter
- Salz (z. B. Feines Natursalz von Just Spices)
- 1 Stk. Ei
- 1 TLThymian, getrocknet
- 0,5 TL Rosmarin, getrocknet
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Currypulver
- Pfeffer, schwarz
- 100 g Sahne
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
Zubereitung
- Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons putzen und fein würfeln. Möhren schälen und putzen, in dünne Streifen, und dann in kleine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
- 1 TL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Grünkernschrot dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, und etwa 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Wirsingblätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken. Mit einem Küchenpapier oder Trockentuch trocken tupfen. Die dicken Rippen flach schneiden.
- Nach der Garzeit den Grünkernschrot mit den Champignon- und Möhrenwürfeln, der Hälfte der gehackten Petersilie, dem Ei und den Gewürzen vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Grünkernmasse portionsweise auf den Wirsingblättern verteilen. Seitenränder einklappen und vom Strunk aus zum oberen Blattrand aufrollen. Mit dem Küchengarn fixieren.
- Restliches Rapsöl (1 TL) in einem Bräter erhitzen, und die fertigen Rouladen darin rundherum anbraten. Mit restlicher Brühe (300 ml) ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Nach Ende der Garzeit die Wirsingrouladen aus dem Bräter nehmen. Die Kochsahne mit 1 EL Mehl glattrühren und in den Bräter zur Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen, und das Tomatenmark einrühren. Hitze reduzieren, und die Sauce mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Rouladen wieder hineingeben und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel erhitzen.
- Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit der Sauce angerichtet servieren.
Anmerkung
Kartoffelpüree ist eine typische Beilage zu Wirsingrouladen.
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