Asiatisch Fleisch & Braten

Geschmorte Schweinerippchen

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Ribs vom Grill kennt vermutlich Jeder, und Viele mögen sie sehr. Auch ich mag Spare ribs aus dem Smoker sehr gerne. Geschmort habe ich Rippchen bisher aber noch nie zubereitet. Für mich gehörten sie auf den Grill. Dank dem Buch “Bangkok – Original Streetfood” von Ben Kindler wurde ich eines Besseren belehrt. Geschmorte Schweinerippchen im Thai-Streetfood-Style sind unfassbar aromatisch, lecker und zart.

Freunde, mal ehrllich, gibt es Jemanden unter euch, der keine Rippchen mag? Mal abgesehen von den Vegetariern und Veganern? Ich kann es mir nicht vorstellen. Wie genial ist es, wenn die Finger kleben, die Rippchen richtig würzig, aromatisch und sticky sind? Einmal damit angefangen gibt es kein Halten mehr. Glaubt mir. Die asiatische Küche ist ja sowieso mein Ding. Wenn es dann noch Rippchen im Asia-Style gibt, dann bin ich im Foodie-Himmel angekommen. Ohne Witz!

Sternanis in Kombination mit Schweinefleisch klingt für uns Europäer erstmal ungewöhnlich. Es passt aber perfekt zusammen und ist in der asiatischen Küche sehr verbreitet. Probiert dieses Rezept unbedingt einmal aus. Es ist mehr als eine Alternative zu Ribs aus dem Smoker. Genauso gut, aber anders.

Kauft für dieses Rezept keine Rippchen im Supermarkt. Geht zum Metzger und schaut, dass ihr vernünftige Ware bekommt. Mit etwas Fett und ordentlich Fleischauflage. Dann werden die Rippchen auch nicht trocken.

Das Rezept für die geschmorten Schweinerippchen mit Pfeffer und Sternanis verrate ich euch gleich. Aber das Buch von Ben hat noch viel mehr zu bieten. Und ist ein absolutes Muss für den Fan der thailändischen Straßenküche. Wie ich das Buch finde, das könnt ihr hier nachlesen: Bangkok Original Streetfood: Authentische Rezepte aus Thailand.

Ebenfalls aus dem genannten Buch ist das Rezept für Kao Yum, dem Thailändischen Regenbogen Reis-Salat. Wie versprochen aber nun das Rezept für geschmorte Schweinerippchen. Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen.

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Geschmorte Schweinerippchen

Portionen: 4 Vorbereitung: Koch- / Backzeit: Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

  • 2 kg Schweinerippchen
  • 6 EL Kokosblütenzucker
  • 8 EL Fischsauce
  • 8 EL Austernsauce
  • 1 TL Pfefferkörner, schwarz
  • 2 Stk. Sternanis
  • 4 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL Korianderwurzeln oder -stiele
  • 1 große Prise Salz
  • Erdnussöl
  • Fischsauce

Zubereitung

  1. Von den Rippchen die Silberhaut entfernen. Und sie anschließend mit dem Messer in einzelne Rippchen schneiden.
  2. Den Kokosblütenzucker mit Fischsauce und Austernsauce verrühren, die Rippchen damit bepinseln und mindestens 3 Stunden marinieren. Am besten über Nacht.
  3. Die Pfefferkörner und den Sternanis in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis es knistert und gut duftet. Dann in einem Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen. Den Knoblauch grob, die Korianderewurzeln oder -stiele fein hacken, und beides zusammen mit dem Salz zu einer geschmeidigen Paste zerstoßen. 
  4. In einem Bräter den Boden mit Erdnussöl bedecken, sanft erhitzen, und die Paste darin langsam anrösten. Die Schweinerippchen mit der Marinade hinzugeben. Alles kurz umrühren und mit Wasser so weit auffüllen, dass die Rippchen gut bedeckt sind. Einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 60-80 Minuten lang sanft garen. Je nachdem wie viel Fleisch an den Rippchen ist, kann die Garzeit etwas variieren.
  5. Wenn die Rippchen zart sind, und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst, sie aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce sämig einköcheln lassen, die Rippchen wieder in die Sauce geben und damit glasieren. 
  6. Mit Fischsauce abschmecken und servieren.

Anmerkung

Dazu passt ein knackiger Salat und gebratener Reis.

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