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Pad Mee Korat

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Heute geht es um ein superleckeres thailändisches Gericht namens Pad Mee Korat. Vielleicht hast Du schon mal davon gehört, aber falls nicht, dann wirst Du es nun kennen lernen.

Pad Mee Korat ist ein gebratenes Reisnudelgericht aus der Provinz Korat. „Pad Mee“ bedeutet gebratene Nudeln. Und „Korat“ ist die größte Provinz Thailands in der Nordostregion. Dieses Gericht ist seit über 100 Jahren bei den Thailändern sehr beliebt und wird häufig bei Festen, Nachtmärkten und wichtigen Anlässen wie Hochzeiten und religiösen Zeremonien serviert.

Die Korat Nudel macht Pad Mee Korat so besonders

Wie wichtig die Korat Nudel für Region ist, zeigt auch die Tatsache, dass sie sogar Erwähnung im Slogan der gleichnamigen Provinz findet: „Die Stadt der mutigen Dame, der wertvollsten Thai-Seide, der Korat-Nudeln, der größten alten Steinbauten und der einzigartigen Dan-Kwian-Tonwaren“.

Aufgrund der breiten Bewässerungsgebiete in Korat ist die Provinz bekannt für den Reisanbau und die dort lebenden Reisbauern. Aus den Reisreste der Saison stellen die Bauern getrocknete Reisnudeln her. Die Korat-Nudeln, die eine besondere Zutat dieses Gerichts ist. Sie sind perfekt kaubar, weich und leicht zu kochen.

Süße, salzige, saure, pikante und kräftige Aromen von frischen Thai-Chilis, Knoblauch und Schalotten machen das Nudelgericht aus und unterscheiden es gleichzeitig vom bekannteren und überaus beliebtem Pad Thai. Die Pad Mee Korat Sauce bietet einen intensiven Umami-Geschmack mit der perfekten Kombination von süßer Sojasauce, dünner Sojasauce, Fischsauce, Sojabohnenpaste, Tamarinde und Palmzucker. Alle Aromen der Isaan-Küche sind in diesem Nudelgericht perfekt aufeinander abgestimmt.

Pad Mee Korat ist sehr einfach zuzubereiten und mit nur wenigen Zutaten bereitest Du ein authentisches Thai Gericht in kürzester Zeit zu. Genau das, was die thailändische Streetfood-Küche auszeichnet.

Das traditionelle Rezept wird mit Schweinebauch zubereitet. Alternativ kann dieser auch durch Garnelen, Hühner-, Schweine-, oder Rinderhackfleisch ersetzt werden.

Kochst Du gerne und liebst thailändische Gerichte? Dann probiere gerne auch mal meine Rezepte für Pad Thai mit Garnelen und Kao Yum aus.

Nun wünsche ich viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

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Pad Mee Korat

Portionen: 4 Vorbereitung: Koch- / Backzeit: Nährwerte 200 Kalorien 20 grams Fett

Zutaten

  • 400 g Reisnudeln
  • 200 g Schweinebauch, gewürfelt
  • 5 Stk. Schalotte
  • 2 Stk. Eier, verquirlt
  • 100 g Sojabohnensprossen
  • 150 g Frühlingszwiebeln
  • 10 g Koriander
  • 5 EL Reisöl
  • 150 ml Wasser
  • 0,5 TL Chilipulver
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 5 Stk. Knoblauchzehen
  • 1 EL fermentierte Sojabohnen
  • 0,5 EL Sojasauce, süß
  • 0,5 EL Sojasauce, dunkel
  • 0,5 EL Sojasauce, hell
  • 3 EL Tamarindenpaste
  • 2 EL Palmzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer, weiss

Zubereitung

  1. Für die Sauce vier Schalotten und den Knoblauch schälen, in hauchdünne Ringe, bzw. Scheiben schneiden. 2 EL Reiskeimöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Eine Prise Salz hinzugeben. Sobald der Knoblauch und die Schalotten leicht braun werden, die fermentierten Sojabohnen hinzufügen. Ca. 2 Minuten unter rühren braten.
  2. Anschließend den Palmzucker, die verschiedenen Sojasaucen und die Tamarindenpaste dazugeben. Weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten und dabei gelegentlich umrühren. Den Herd auf niedrige Stufe stellen, die Brühe hinzufügen und ungefähr eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Sauce dicklich eingekocht ist.
  3. Das restliche Öl in einer Wokpfanne erhitzen und den Schweinebauch anbraten, bis er goldbraun wird. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrig gebliebene Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Die Ringe in den Wok geben und braten, bis sie goldbraun sind. Die Nudeln dazugeben, eine Minute braten und dann nach und nach die Sauce und das Wasser hinzufügen. Gut mischen und die Nudeln unter Rühren kochen. Zwischendurch probieren, ob die Nudeln gar sind und dir schmecken.
  4. Die gegarte Nudeln im Wok zur Seite schieben und die verquirlten Eier im Wok anbraten. Wenn die Eier angebraten sind, alles miteinander vermische.
  5. Die Frühlingszwiebeln grob schneiden und zusammen mit den Sojabohnensprossen in die Pfanne geben. Schweinebau ebenfalls hinzufügen und alles zusammen für ca. 3 Minuten unter Rühren braten. Mit weißem Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
  6. Pad Mee Korat mit ein paar Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limette servieren.
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