Wer kennt es nicht? Bananen werden braun und unansehnlich. Ich kann es gar nicht leiden. Erst recht nicht, wenn das Fruchtfleisch schon matschig ist. Also was tun damit? Bananen-Milchshake? Joaaaa, kann man machen. Muss man aber nicht. Und da kommt das Bananenbrot ins Spiel. Denn es ist die beste Verwertungs-möglichkeit seit es braune Bananen gibt!
Mega saftig, weich, fruchtig und die volle Salzkaramell-Breitseite: In dieses Bananenbrot könnte ich mich sprichwörtlich reinlegen! Typisch Banana Bread, ähnelt es mehr einem Kuchen als einem Brot.
Während Bananenkuchen eher luftig wie ein Marmorkuchen ist, ist Banana Bread „klitschiger“ und durch den Karamell ziemlich “sticky”. Außerdem ist es einfach und schnell gebacken. Wenn man dann noch traurig in der Obstschale gammelndes Obst upcyclen kann, ist es doch fast schon perfekt. Richtig perfekt wird es aber erst, wenn das Wort Salzkaramell im Rezept auftaucht. Dann eskaliere ich und würde sogar Bananen bei 50 Grad in den Backofen legen damit sie gammeln. Denn wie das Leben so spielt, bräuchte man schwarz-gesprenkelte Bananen, bleiben sie fest und hellgelb. Murphys Law halt!
Genug Philosophie von krummen und gammeligem Obst! Ab in die Küche und Bananaaaaaaaaa…..
Zutaten
- 200 g Zucker
- 100 g Butter, in kleinen Würfeln
- 100 ml Sahne
- 1 TL Salz
- 175 g Butter, weich
- 200 g Zucker
- 3 Stk. Eier (Gr. M)
- 0,5 Pck. Backpulver
- 350 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 Stk. Bananen, sehr reif (ca. 400 g)
- 2 EL Schmand
- 3 EL Pekannüsse, grob gehackt
- 8 Stk. Pekannüsse
- Butter und Mehl für die Form
Zubereitung
- Für das Salzkaramell 200 g Zucker und 125 ml Wasser in einen großen Topf geben. Einmal kurz umrühren und erhitzen. Die Masse so lange ohne zu rühren köcheln lassen, bis sie einen schönen goldbraunen Ton hat. Aber Vorsicht! Immer ein Auge darauf haben, denn Karamell kann schnell verbrennen.
- Den Topf vom Herd ziehen und sofort die Butterwürfel unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Sahne und Salz einrühren und das Karamell abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform (25 cm) mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Für den Teig die weiche Butter und Zucker mit einem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier nach und nach zufügen und untermixen.
- Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die Bananen mit einer Gabel zermatschen, mit dem Schmand zum Teig geben und alles zügig verrühren. Die gehackten Pekannüsse unterheben.
- Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glatt streichen. Ca. 3 EL Karamell darauf verteilen, dann den restlichen Teig einfüllen und erneut glatt streichen. 2 EL Karamell darübergießen und die ganzen Nüsse als Garnitur obenauf legen.
- Den Kuchen 60-70 Minuten im Ofen backen. Nach ca. 50 Minuten mit einem Stück Alufolie bedecken, sollte das Bananenbrot zu stark bräunen. Zwischendurch eine Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls die Backdauer anpassen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und stürzen. Mit dem restlichen Karamell garniert servieren.
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