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Das Buch Sylt: Das Kochbuch
Ein wunderschönes, friesisches Gebäude auf einer Düne. Unweit vom weißen Sandstrand Sylts entfernt liegt der Söl’ ring Hof. Dort befindet sich nicht nur ein kleines und exklusives 5-Sterne-Hotel, sondern auch ein Restaurant der Extraklasse. Dort kocht Jan-Philipp Berner mit seiner unverwechselbaren Handschrift auf 2 Sterne-Niveau. Sein Buch Sylt: Das Kochbuch hat mindestens das Gleiche Niveau und man weiss gar nicht so genau, welches der beeindruckenden Rezepte man zuerst lesen soll.
Die Rezepte
Das Buch Sylt: Das Kochbuch ist nach Jahreszeiten strukturiert. Bei denen zu Beginn jedes Kapitels die typischen Produkte der Saison vorgestellt werden. Die Menüs der vier Jahreszeiten folgt der Abfolge eines Restaurant. Diese besteht aus kleinen Snacks, Brot, mehreren Gängen zu Vorspeise und Hauptgang und Desserts. Abschluss bilden Petit Four und Pralinen.
Alle Gerichte wurden so schon im Söl´ring Hof serviert und sind nicht extra für dieses Buch entstanden. Und genau das macht dieses Kochbuch aus. 100% 2-Sterneküche, ungefiltert und in ihrer ganzen Komplexität.
Beispielsweise gibt es Frikassee vom Weidehuhn mit Liebstöckel und jungem Gemüse; Taschenkrebs, Wellhornschnecke, Seeigel und Sommergemüse; Moosbeere, Buchweizen, dunkle Schokolade und Melisse oder Himbeere, Gewürztagetes, Amaranth und Joghurt.
Die Autor:innen
Jan Philipp Berner hat seine Ausbildung zum im Jahr 2007 mit Auszeichnung abgeschlossen. Nach unterschiedlichen Stationen auf Sylt und dem Festland kocht er mit Unterbrechung seit 2009 im Söl´ring Hof. Zunächst als Sous Chef von Johannes King. Seit 2018 führt er den Söl’ring Hof zusammen mit Sommelière und Restaurantleiterin Bärbel Ring.
Die Zielgruppe
Dieses eindrucksvolle Kochbuch richtet sich an diejenigen, die sich für Spitzenküche mit Hintergrund interessieren. Die dazu genauso Freude am Genuss haben wie an der Auseinandersetzung mit außergewöhnlichen Produkten. Sylt: Das Kochbuch ist jedoch kein Buch für jedermann oder die Rezeptsammlung.
Der Schwierigkeitsgrad
Der Großteil der Rezepte sind sehr anspruchsvoll. Nicht selten sind sie komplex und langwierig in ihrer Zubereitung. Und sie benötigen einiges an Know-how. Wer sich nicht gleich an ein ganzes Rezept wagen möchte, der kann auch einzelne Teil-Rezepte auswählen. Hinten im Buch hat Berner eine Mail-Adresse für Nachfragen angegeben. Clever und nützlich!
Die Optik
Schöne, ganzseitige Rezeptfotografie. Tolle Bilder, die das Niveau der Küche widerspiegeln. Dazu stimmungsvolle und wunderschöne Landschaftsaufnahmen der Insel. Das Layout des Buches ist schlicht und übersichtlich gehalten. Auch hier: 2-Sterne-Niveau!
Die Zutaten
Berners Küche brilliert durch die Verwendung außergewöhnlicher, zum Teil in Vergessenheit geratener Produkte. Einige sind in Feinkost Geschäften erhältlich, für andere muss man wohl schon selbst auf die Insel fahren. Doch manche der Rezepte (oder Teil-Rezepte) kommen auch mit handelsüblichen Zutaten aus.
Das Fazit zu Sylt: Das Kochbuch
Sylt: Das Kochbuch ist ein sehr beeindruckendes Werk. Das gilt sowohl für Umfang und Inhalt gleichermaßen. Kein Wunder, wenn der Autor von einem Entstehungsprozess über mehrere (!) Jahre spricht. Ein Muss für den ambitionierten Hobbykoch und den Profi. Für Sylt-Liebhaber, Gourmets und Kochbuchsammler. Über 400 Seiten zu einem unschlagbaren Preis von unter 50€. Fast nicht zu glauben. Der Hobbykoch, der auf Rezeptsuche ist, der sollte allerdings einen Bogen um dieses Kochbuch machen. Wertung: 8,0 / 10 Kochmützen
Dieses Kochbuch wurde mir zu Rezensionszwecken vom Südwest Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt.
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