Das Buch – Heimatküche
Das man im Schwarzwald sehr gut essen kann, zeigt schon die Dichte der Sterne-Restaurants in dieser Region. Aber auch die neun jungen Köche aus dem Hochschwarzwald, beweisen das mit diesem Kochbuch eindrucksvoll. Dabei ist ihr Anspruch der, die regionale Küche mit internationalen Einflüssen zu modernisieren.
Die Rezepte
Die Rezepte basieren oft auf regionale Zutaten. Mal klassische Schwarzwaldküche, mal Fusion-Kitchen mit internationalen Einflüssen. Dabei aber nie weit von der Schwarzwald-Heimat entfernt. Die Kreativität und das kulinarische Niveau sind überzeugend. Beispiele gefällig?
Kürbiscremesüppchen mit Schwarzwälder Schinken, Zweierlei vom Ühlinger Schwein mit Rote-Bete-Kartoffel-Stampf, marinierte Rinderzunge mit Tomaten-Vinaigrette, Schwarzwälder Kirschdessert mit Vanilleschaum, um nur einige zu nennen.
Die Autoren
Thorsten Rudolph und Ulf Tietge porträtiere neun Köche und ihre Betriebe. Im Einzelnen sind das Aline Wimmer-You, Matthias Schwer, Lorenz Baschnagel, Iván Lagunas Romeo, Manuel Schwörer, Johannes Dünnebacke, Daniel Frech, Alexander Maier und Volker Hupfer.
Außerdem werden interessante Erzeugerinnen und Erzeuger vorgestellt.
Die Zielgruppe von Heimatküche
Ein Buch für alle Hobbyköche, die sich nicht nur für den Schwarzwald, sondern auch für seine Gastronomie und zeitgemäße Regionalküche interessieren.
Der Schwierigkeitsgrad
Liegt zwischen leicht und mittelschwer. Kochanfänger werden hier schnell Erfolge feiern und Fortgeschrittene finden viele tolle Inspirationen.
Die Optik
Reichlich bebildert macht dieses Kochbuch auch optisch einiges her. Das Layout ist hier und da etwas unübersichtlich.
Die Zutaten
Im Original natürlich zum Teil nur im Schwarzwald erhältlich. Doch Ziegen, Kräuter und Pilze schmecken auch aus dem Rest der Republik.
Das Fazit zu Heimatküche
Dieses Kochbuch ist ein schönes Beispiel dafür, wie man regionale Küche mit internationalen Einflüssen kulinarisch sinnvoll modernisieren und weiterentwickeln kann. Die Gerichte machen eine Menge Spaß und das Buch ist ein Blick wert.
Dieses Kochbuch wurde mir zu Rezensionszwecken vom Team Tietge Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt.
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