Ein Menü braucht einen Abschluss! Es muss nicht immer etwas Süßes sein. Aber wenn es sich um Pannacotta handelt, dann schon! Pannacotta ist eines meiner, wenn nicht sogar DAS Lieblingsdessert.
Daher bildet es, weihnachtlich angehaucht auch den Ausklang meines “i wish you a veggie-christmas” Menüs. Die Orange und der Punsch lassen diesen Nachtisch nach Winter schmecken. Daher passt es auch sehr gut in ein Silvestermenü.
Die Pannacotta kann sehr gut am Vortag zubereiten, so hat man Zeit und Platz in der Küche gespart.
Die Vorspeise zum meinem Menü gibt es hier: Gebackene Petersilienwurzeln und Kräuterseitlinge mit Weihnachtspesto.
Das Rezept zum Hauptgang ist ebenfalls online: Hasselback Butternut mit Feigen-Linsen-Füllung und Rotkohl.
Viel Spaß beim Nachkochen und ganz besonders beim Naschen!
Zutaten
- 350 ml Milch
- 400 ml Sahne
- 165 g Rohrohrzucker
- 1 Stk. Bourbon-Vanilleschote
- 1 Stk. Bio-Orange
- 2 TL Agar-Agar
- 400 g Birnen
- 300 ml trockenen Rotwein
- 1 Stk. Sternanis
- 1 Stk. Gewürznelke
- 1 Stk. Zimtstange
- 25 g gehackte Mandeln
Zubereitung
- Für die Pannacotta die Milch, die Sahne und 70 g Rohrohrzucker in einen mittelgroßen Topf geben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und dieses, sowie die Schote in die Milch-Sahne-Mischung geben. Kurz aufkochen.
- In der Zwischenzeit die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. 3 TL Schale abreiben und ca. 100 ml Saft auspressen. 2 TL des Schalenabriebs zur Milch-Sahne geben. Den restlichen Abrieb und den Saft zur Seite stellen.
- Die Milch-Sahne-Mischung bei niedriger Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Vanilleschote entfernen. Agar-Agar mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und dazugeben. Unter Rühren aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 4 Minuten leicht sprudelnd köcheln lassen.
- 4 Dessertförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Pannacottamasse darin gleichmäßig verteilen und etwas abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist.
- Inzwischen die Punschbirnen zubereiten. Hierzu die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel längs in 2 cm breite Spalten schneiden.
- Den Wein mit 50 g Zucker, Sternanis, Nelke und Zimtstange in einen weiten Topf geben, aufkochen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den zur Seite gestellten Orangensaft und den Schalenabrieb zufügen und erneut aufkochen. Die Früchte in den Sud geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Punschbirnen vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
- Für den Krokant 45 g Zucker unter Rühren in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mandeln unterrühren und die Mischung sofort auf eine Backpapierhälfte geben. Die andere Hälfte darüberfalten und die Masse dünn ausrollen. Oberer Hälfte des Backpapiers abziehen und Krokant abkühlen lassen.
- Pannacotta mit spitzem Messer vom Rand des Förmchens lösen und auf ein Teller stürzen. Aus den Punschbirnen die Gewürze entfernen, Früchte in ein Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen. Birnen und Sud neben der Pannacotta anrichten. Krokant in Stücke brechen, auf der Pannacotta verteilen und nach belieben mit Orangenzesten garniert servieren.
Anmerkung
Für eine alkoholfreie Variante kann man die Punschbirnen auch mit Kinderpunsch oder rotem Traubensaft zubereiten. Dann aber nach Geschmack den Zucker verringern.
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