Yotam Ottolenghi gehört zweifelsohne zu den absoluten Superstars der Köche. Seine Kochbücher sollten in keiner Sammlung fehlen und bieten eine Vielzahl an tollen Rezepten. Sein „Jerusalem“-Kochbuch hat es mir besonders angetan. Daraus stammt auch dieses Rezept Graupenrisotto mit mariniertem Schafskäse.
Ottolenghi besitzt in London gleich mehrere Restaurants, u.a. das Nopi, dem er ein eigenes Kochbuch gewidmet hat. Aufgewachsen in Jerusalem ist er Sohn eines Italieners und einer Deutsch-Israelin. Gemeinsam mit Geschäftspartner Sami Tamimi hat Ottolenghi die Küche „Jerusalems“ erforscht und ihre multikulturellen Gerichte festgehalten. Dabei zeigen sie, wie gering die Unterschiede zwischen Arabern, Juden und Christen im Grunde sind, wenn es um kulinarische Fragen geht.
Das Graupenrisotto mit Feta ist quasi ein Klassiker. Nicht nur, weil es wirklich lecker schmeckt und etwas für die Vegetarier ist, es lässt sich auch prima vorbereiten, sodass genug Zeit für Gäste bleibt.
Ein weiterer Vorteil, anders als der echte Italienische Risotto hat dieser den Vorteil, dass man bei der Zubereitung nicht ganz so pingelig sein muss.
Zutaten
- 200 g Perlgraupen
- 30 g Butter
- 90 ml Olivenöl
- 2 kleine Stangen Sellerie, in 5 mm Würfel geschnitten
- 2 Schalotten, in 5 mm Würfel geschnitten
- 4 Knoblauchzehen gewürfelt
- 4 Zweige Thymian
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Streifen Schale von einer Bio-Zitrone
- 0,25 TL Chiliflocken
- 400 g Tomaten stückig aus der Dose
- 300 g passierte Tomaten aus der Dose
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kümmelsamen
- 300 g Feta in 2 cm große Stücke gebrochen
- 1 EL frische Oreganoblätter
Zubereitung
- Die Graupen unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- In einem Topf die Butter mit 2 EL Olivenöl erhitzen und darin Sellerie, Schalotten und Knoblauch 5 Minuten bei geringer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind. Graupen, Thymian, Paprikapulver, Lorbeer, Zitronenschale, Chiliflocken, Tomaten, passierte Tomaten, Brühe sowie 0,5 TL Salz dazugeben und die Zutaten gut verrühren.
- Zum Kochen bringen und 45 Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen, bis die Graupen weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Risotto nicht anklebt. Falls notwendig, etwas Wasser dazugießen.
- In der Zwischenzeit die Kümmelsamen einige Minuten ohne Fett in einer Pfanne rösten und danach grob zerstoßen. Mit dem restlichen Öl zum Feta geben und die Zutaten vorsichtig mischen.
- Den fertigen Risotto noch einmal abschmecken und auf vier Tellern servieren. Den Feta mit der Marinade darauf verteilen und mit den Oreganoblättern bestreuen.
Anmerkung
Die Kümmelsamen kann man auch sehr gut durch Schwarzkümmel ersetzen.
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