Meistens artet die Weihnachtszeit ja in Völlerei aus. Hier Raclette, da einen Braten, eine Gans, eine Ente oder was auch immer. Spätestens am zweiten Weihnachtsfeiertag denkt man sich dann: Nun reicht es aber langsam mit Fleisch. Zumindest geht es mir oft so. Warum deswegen nicht einfach an einem Tag, wenn man möchte, ein vegetarisches Menü zaubern?
Dies brachte mich auf die Idee, ein vegetarisches Weihnachtsmenü zu kochen. Als Anregung und Denkanstoß für alle, denen es ebenfalls so geht wie mir und die vielleicht auch zum Nachdenken angeregt wurden. Fleisch ist lecker und toll, aber muss es in diesen Mengen sein? Ist hierbei nicht weniger mehr? Qualität statt Quantität? Ich finde schon, von daher…
I wish you a veggie christmas!
Unter diesem Motto steht folgendes Weihnachts-Menü! Gebackene Petersilienwurzeln und Kräuterseitlinge mit Weihnachtspesto als Starter. Hört sich beim Lesen schon lecker an? Stimmt, war es auch! Das Rezept ist hier zu finden: Gebackene Petersilienwurzeln und Kräuterseitlinge mit Weihnachtspesto.
Als Hauptgang serviere ich Euch Hasselback-Butternutkürbis mit Feigen-Linsen-Füllung und Rotkohl. Ein orientalisch, weihnachtlicher Genuss. Die Füllung und der Rotkohl kann auch sehr gut vorbereitet werden, um den Weihnachtsstress etwas zu umgehen.
Eines meiner absoluten favorite Desserts ist Pannacotta. Daher ist es nur konsequent, dass Orangen-Pannacotta mit Mandel-Krokant und Punschbirnen den süßen Abschluss dieses Menüs bildet. Zu diesem Rezept gelangt Ihr hier: Orangen-Pannacotta mit Mandel-Krokant und Punschbirnen.
Aber nun zum Hauptgang!
Wie es Butternut-Kürbis Fans schon wissen, macht dieser seinem Namen alle Ehre! Sein zartes hellorangefarbenes Fruchtfleisch hat ein leicht buttriges Aroma. Die Kürbiskerne sind ebenfalls essbar und schmecken angenehm nach Nuss. Man kann sie roh knabbern oder kurz in der Pfanne anrösten und leicht salzen.
Zu erkennen ist der Butternut-Kürbis auf den ersten Blick an seiner birnenähnlichen Form mit langem Hals und dickem Boden. Nicht verwunderlich, ist sein Zweitname daher Birnenkürbis. Seine Schale ist hellgelb und kann sowohl genoppt als auch ganz glatt sein. Kerne hat der Butternutkürbis sehr wenige. Das macht seine Verarbeitung besonders leicht.
Zutaten
- 150 g Berglinsen
- 120 g getrocknete Soft-Feigen
- 80 g rote Zwiebeln
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL milde Sojasoße
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Stk. Sternanis
- 4 Stk. Gewürznelken
- 1 Stk. Zimtstange
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 Stk. Butternutkürbisse à ca. 800 g
- 1 Stk. Bio-Orange
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 0,5 TL Winterzauber-Gewürz von Spicebar (alternativ Lebkuchengewürz)
- 1,5 TL gemahlener Koriander
- 70 g Zwiebel
- 600 g Rotkohl
- 1 Msp. Chiliflocken
- 2 St. Lorbeerblatt
- 1,5 EL Rotweinessig
- 10 g gehackte Petersilie
- 2 gehäufte TL Speisestärke (bei Bedarf)
Zubereitung
- Die Linsen in einem Sieb abbrausen und nach Packungsanleitung garen.
- In der Zwischenzeit die Butternutkürbisse waschen, schälen, längs halbieren, das faserige Gewebe und die Kerne entfernen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Schneidbrett legen. Vom schmalen Kürbisende bis knapp vor die Ausbuchtung mit einem Messer vorsichtig alle 3 mm senkrecht bis 2-3 cm vor dem Boden einschneiden. Die Lamellen sollten zusammen halten, der Kürbis nicht auseinander fallen.
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 3 TL Schale fein abreiben und 75 ml Saft auspressen.
- Olivenöl, Orangensaft, Schalenabrieb, 1 TL Salz, Pfeffer, das Winterzauber-Gewürz und 1 TL Koriander miteinander in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Die Kürbishälften rundherum mit ca. 2/3 der Marinade einpinseln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 30 Minuten backen.
- Die Schnittfläche der Kürbisse mit dem Rest der Marinade einpinseln und die Butternutkürbisse noch einmal für ca. 20 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, sie sollten nicht zu weich werden.
- Während die Kürbisse im Ofen garen, für die Füllung die Feigen in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel und den Ingwer schälen. Die Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Ingwer fein würfeln. 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln ca. 3 Minuten anschwitzen. Ingwer und Feigen unterrühren und für 2 Minuten mitbraten. Mit der Sojasoße und 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Sternanis und Nelken in ein Gewürzsäckchen füllen und zusammen mit der Zimtstange in den Topf geben.
- Die gegarten Linsen hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Den Honig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im geschlossenen Topf zur Seite stellen und durchziehen lassen.
- Für den Rotkohl die weiße Zwiebel schälen und fein Würfeln. Rotkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und die Viertel quer in 3 mm breite Streifen schneiden. 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Rotkohl hinzufügen, mit Chiliflocken und 0,5 TL Koriander würzen. Unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, die Lorbeerblätter zugeben, salzen, aufkochen und im geschlossen Topf bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen.
- Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Linsenfüllung erneut erwärmen. Die Zimtstange und das Gewürzsäckchen entfernen. Bei Bedarf die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter die Linsen mischen und aufkochen. Die Füllung sollte die Konsistenz eines Eintopfs haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotkohl ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken.
- Die Kürbishälften aus dem Backofen nehmen, auf 4 Teller portionieren, die Linsenfüllung in die Ausbuchtung und neben dem Kürbis anrichten. Rotkohl neben den Kürbis geben, alles mit Petersilie bestreuen und servieren.
Anmerkung
Die Füllung und der Rotkohl kann vorbereitet werden. Das intensiviert den Geschmack und spart Zeit am Weihnachtstag.
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