Martabak Telur ist ein typischer Streetfood-Snack, den man auf Bali wirklich an jeder Ecke bekommt. In den zahlreichen Lädchen und Straßenverkaufsständen werden die Teigtaschen zu jeder Tages- und Nachtzeit angeboten. Klassischerweise sind sie aus einer Art Frühlingsrollenteig gemacht und hauptsächlich mit Ei gefüllt. Das sagt schon der Name des Gerichtes aus, denn Telur bedeutet schlicht und einfach Ei. Martabak oder auch Murtabak bedeutet gefaltet. Und so ergibt sich die einfache Übersetzung: gefaltete Teigtaschen mit Ei. Heute möchte ich euch eine herzhafte, klassische Variante des Martabak Telur vorstellen.
Martabak Telur – leckerer Snack in herzhaft und süß
Martabak ist ein Gericht, welches seinen Ursprung wahrscheinlich im Jemen hat. Es sind gefaltete Teigtaschen, die herzhaft mit Ei und Kräutern gefüllt sind. Dazu kommen verschiedene Sorten Fleisch, die je nach Region und Vorlieben der Verkäufer mit Schaf-, Rind- oder auch mit Geflügelfleisch gefüllt sein können. Martabak gibt es aber auch in einer süßen Version. Sie heißt dann Martabak Manis oder auch Terang Bulan. Im Gegensatz zu der herzhaften Variante wird hierfür aber kein Filoteig verwendet. Sondern es werden dünne Fladen aus Mehl und Hefe gebacken. Ähnlich einem Sandwich. Die süße Variante des Martabak wird gern mit Schokolade und Nüssen oder auch Käse gegessen. In Indonesien wird sehr gern Schokolade mit einem nicht ganz so würzigen Käse kombiniert.
Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch “Bali Das Kochbuch”, erschienen im EMF-Verlag. Es ist mit Rinderhackfleisch und Lauch und reicht für zehn Teigtaschen. Zusammen mit einer Salatbeilage macht es zwei bis drei Personen satt. Aus dem genannten Kochbuch stammt auch mein Rezept für Lawar Ayman, einem warmen Hähnchensalat mit Kokosnuss.
Zutaten
- 4 Stk. lange rote Chilischoten
- 3 Stk. Thai-Schalotten
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 0,5 Stk. Salatgurke
- 60 g Palmzucker
- 5 EL Reisessig
- 1 Stange Lauch (ca. 350 g)
- 1 Stk. Zwiebel, groß
- 6 Stk. Knoblauchzehen
- 2 EL Rapsöl
- 100 g Rinderhackfleisch
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Palmzucker
- 2 Stk. Eier (Größe M)
- 8 Stk. Blätter Filoteig (ca. 30 x 30 cm, aus dem Kühlregal)
- 2 EL Rapsöl
- Salz (z. B. von der Spicebar)
Zubereitung
- Für die Essigsauce die Chilis putzen, waschen und fein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gurke putzen, schälen, längs halbieren, und die Kerne mit einem Löffel heraus kratzen. Die Gurkenhälften längs in dünne Streifen schneiden, dann in feine Würfel. Den Zucker in 100 ml heißem Wasser auflösen. Essig, Chilis, Schalotten, Knoblauch und Gurke dazugeben, verrühren und bei Raumtemperatur über Nacht abgedeckt ziehen lassen.
- Für die Füllung den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und quer in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei großer Hitze unter Rühren für 3 Minuten anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben und so lange weiter braten, bis das Hackfleisch krümelig zerfallen ist. Mit Curry, Zucker und 1 TL Salz würzen. Dann in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Die Eier in einer Schale aufschlagen, mit der Gabel verquirlen und mit der Hackfleischmasse verrühren.
- 1 Blatt Filoteig auf die Arbeitsfläche legen. Ein Achtel der Füllung in die Mitte geben, und die Seiten zur Mitte einklappen, sodass ein rechteckiges Päckchen entsteht. Einige Tropfen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Päckchen mit der zusammenfalteten Seite nach unten in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze in ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Wenden und weitere 3 Minuten braten. In der Zwischenzeit das nächste Blatt Filoteig füllen und zusammenfalten. Dabei für eine Tasche nach der anderen vorgehen, um zu verhindern, dass der Teig aufweicht. Die Martabak auf ein Schneidbrett setzen, in 4 Stücke schneiden und mit der scharfen Essigsauce servieren.
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