Klebriger Schmier an den Fingern, Flecken im Pulli und der Küchenboden voller Erde. Willkommen beim Winterspargel, wie die Schwarzwurzel auch genannt wird. Der Weg zu leckeren Hanfpfannkuchen mit Schwarzwurzeln und Zitronen-Kapern-Soße ist wahrlich kein einfacher.
Denn das Gemüse sondert einen milchigen Saft ab, der sofort an der Haut klebt und braune Flecken hinterlässt. Darum unbedingt
- eine Schürze anziehen, um die Kleidung zu schützen
- Handschuhe tragen, damit die Hände sauber bleiben
- Küchenwerkzeuge kalt abspülen
- eventuelle Flecken gleich mit Zitronensaft behandeln
Der Aufwand lohnt sich allemal, denn am Ende steht die vielleicht zarteste Versuchung seit es Wintergemüse gibt. Denn den “Spargel des armen Mannes” bekommt man von Oktober bis April beim Gemüsehändler, auf dem Wochenmarkt und vereinzelt auch im gut sortierten Supermarkt. Geschmacklich steht die Schwarzwurzel dem Spargel in nichts nach. Jedoch auch preislich nicht, daher kann man heutzutage nicht mehr vom Spargel des armen Mannes sprechen. Eher von Winterspargel, denn auch so wird das Gemüse genannt.
Heute habe ich das zarte Wintergemüse als herzhafte Füllung für einen Hanfpfannkuchen verarbeitet. Eine Zitronen-Kapern-Soße sorgt zusätzlich für eine tolle Frische. Der Pfannkuchenteig besteht aus Kamut (Khorasan Weizen) Vollkornmehl, das mit einem Teil Hanfsamen gemischt wird. Das sorgt für eine besondere Konsistenz und einen runden Geschmack. Die Hanfsamen und weitere tolle Hanfprodukte erhaltet ihr übrigens bei www.hanfleben.eu.
Auf diesem Blog findest du noch weitere Rezepte mit Hanf, wie zum Beispiel Pasta mit Hanfpesto oder den Hanfleben-Burger.
Aber zuerst das Rezept für die superleckeren und gesunden Hanfpfannkuchen mit Schwarzwurzeln und Zitronen-Kapern-Soße. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten
- 900 ml Milch
- 2 Eier
- 265 g Kamut (Khorasan Weizen) Vollkornmehl
- 50 g Hanfsamen (z. B. von Hanfleben)
- 4 EL Bratöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 kg Schwarzwurzeln
- 60 g Butter
- Muskatnuss
- 1 Stk. Bio-Zitrone
- 1 EL Gemüsebrühepulver
- 5 TL Kapern
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss (z. B. von der Spicebar)
Zubereitung
- Für den Pfannkuchenteig 500 ml Milch, 2 Eier, 220 g Mehl, 50 g Hanfsamen und 1 TL Salz mit einem Schneebesen gut verrühren und abgedeckt zur Seite stellen.
- Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Zitronensaft füllen. Die Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen putzen, schälen und in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Anschließend sofort in das Zitronenwasser legen.
- Für die Soße die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren mit dem Schneebesen ca. 30 Sekunden bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Die restliche Milch dazugeben, unter Rühren aufkochen, Gemüsebrühe-Pulver dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Minute leicht köcheln lassen. Die Soße mit dem Zitronenschalenabrieb, Saft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm halten.
- Für die Schwarzwurzeln Butter in einem großen Topf zerlassen, und die Schwarzwurzeln darin 8-10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten bis sie leicht Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 100 ml Wasser ablöschen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel in ca. 12 Minuten bissfest dünsten.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit Backblech auf 100°C vorheizen. Dann für die Soße die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Seite legen.
- Anschließend für die Pfannkuchen Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig nochmals durchrühren und nach und nach 4 Pfannkuchen von jeder Seite jeweils ca. 2 Minuten bei hoher Hitze ausbacken. Die fertigen Pfannkuchen im Backofen warm halten. Nun die Petersilie zur Soße geben.
- Pfannkuchen auf 4 Tellern portionieren. Auf jeweils einer Hälfte eines jeden Pfannkuchens 1/4 der Schwarzwurzeln verteilen, jeweils 1/4 der Soße darübergeben, und jeweils die andere Pfannkuchenhälfte darüberklappen.
- Nach Wunsch mit Pfeffer, Zitronenabrieb, Petersilie und Hanfsamen garniert servieren.
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