Den Food-Trend Buddha Bowls findet man nicht nur in hippen Lokalen. Mittlerweile gehören sie zum gastronomischen Standard der Metropolen weltweit. Und auch ich finde sie richtig gut. Das Baukasten-Prinzip dieser bunten Schüsseln ist einfach toll. Mit gewissen Grundzutaten kann Jeder sich nach Herzenslust und Laune seine Glücksschüssel zusammen stellen. Bohnencreme-Merguez-Bowl ist da ein sehr gutes Beispiel, vereint sie doch den zweiten spannenden Food-Trend der letzten Zeit, die Küche der Levante, mit dem der Bowls.
Geprägt von Yotam Ottolenghi, Haja Molcho und anderen Köchen:innen zeichnet sie sich durch eine Vielfalt an Gemüse, Kräutern, Hülsenfrüchten und duftende Gewürzen aus. Etwas Fisch und wenig Fleisch machen die Levanteküche gesund, zeitgemäß und unendlich spannend. Genau diese Vielfalt und Abwechslung prädestiniert sie für leckere Buddha-Bowls. 1000 und eine Nacht in leckeren Schüsseln.
Die Bohnencreme-Merguez-Bowl bringt alles mit, was eine Levante Buddha Bowl zu bieten hat. Den typischen Couscous, Auberginen, Bohnencreme als Hummus-Ersatz und Merguez, die leckeren scharfen Rinds- oder Lammwürste aus dem Maghreb. Wer auf Fleisch verzichten möchte, kann an dieser Stelle auch zu Räuchertofu greifen oder sich ausschließlich über das leckere Gemüse hermachen.Denn Paprika, Staudensellerie und Gurke sorgen für die Frische. Minze für den Kick. Geschmacklich und farblich spielt diese kräftige Schüssel in der Bowl-Champignonsleague und ist absolut nachahmenswert.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch Buddha Bowls Levante. Die Rezension zu dem Buch findest du hier. Es ist im EMF-Verlag erschienen und wurde mir freundlicherweise zur Verfügung gestellt. Aus diesem Buch stammt auch das Rezept für die Smoky-Fish-Bowl.
Zutaten
- 2 Stk. Auberginen
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 10 EL Olivenöl
- 1,5 TL Harissa
- 1 TL Weißweinessig
- 1 Dose Bohnen, weiß (400 g Füllgewicht)
- 1 TL Tomatenmark
- 0,25 TL Oregano, getrocknet
- 3 Spritzer Zitronensaft
- 1 Stk. Paprika, gelb
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Stk. Minigurke
- 0,5 Bund Petersilie
- 2 Stängel Minze
- 2 Stängel Basilikum
- 120 g Couscous
- 4 Stk. Merguez
Zubereitung
- Backofen auf 220°C Ober- / Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl mit 0,5 TL Harissa verrühren, salzen und pfeffern. Knoblauch und Auberginen darin wälzen und auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) 30-35 Minuten garen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit Essig würzen.
- Für die Bohnencreme die Bohnen in ein Sieb abgießen, dabei das Einlegewasser auffangen. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, dann Bohnen zugeben und mit 1 TL Harissa, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Einlegewasser unterrühren, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Bohnenmasse fein pürieren, dabei 2 weitere EL Olivenöl und so viel Einlegewasser zugeben bis ein cremiges Püree entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Gemüse waschen. Paprika und Gurke in kleine Würfel, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken; ein Drittel davon mit dem Gemüse mischen.
- 120 g Couscous mit 0,25 TL Salz in einen Topf geben. 125 ml kochend heißes Wasser daraufgießen und zugedeckt auf kleinster Garstufe 5-20 Minuten auf dem Herd quellen lassen. Dann 1 EL Olivenöl mit einer Gabel unterrühren, und dabei den Couscous leicht auflockern. Zugedeckt auf ausgeschalteter, warmer Herdplatte weitere 10 Minuten quellen lassen.
- In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, darin die Merguez etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Anschließend nach Wunsch in Stücke schneiden.
- Bohnencreme in zwei flachen Schalen ausstreichen. Mit Couscous füllen, das Gemüse und Merguez darauf verteilen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.
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