Spinat-Quiche mit Ziegenfrischkäse

Streng genommen ist eine Quiche ein gebackener herzhafter Mürbeteig mit einer würzigen Füllung mit einem Gemisch aus Eiern und Milch, der in einer flachen Form gebacken wird. Oft werden aber unter der Bezeichnung „Quiche“ Gerichte bezeichnet, die ebenfalls einen Mürbeteigboden und eine Füllung aus Eiermilch haben. Als Zutaten werden aber beispielsweise Spinat, Lauch oder andere Zutaten verwendet. Streng genommen werden diese in Frankreich nicht mehr Quiche, sondern Tarte genannt. Es bürgerte sich aber die Bezeichnung Quiche ein. Letztlich ist es auch völlig egal ob man es Quiche oder Tarte nennt, schmecken soll es! Und das tut es.

Spinat ist ja sowieso mein Ding. Vermutlich habe ich als Kind zu viel Popeye im Fernsehen geguckt. Wurde doch der Spinat zu seinem ständigen Markenzeichen und er schluckte büchsenweise davon. Der verlieh ihm ungeahnte Kräfte für seine zahllosen Prügeleien. Seinerzeit bestand die Ansicht, dieses Gemüse wäre aufgrund seines angeblichen hohen Eisengehalts ein ideales Stärkungsmittel, was damals auch viele Eltern dazu brachte, Kindern zum Essen des meist wenig geschätzten Spinats zu “nötigen”. Eine 2012 veröffentliche Studie kommt jedoch zur Auffassung, dass nicht das Eisen, aber die im Spinat enthaltenen Nitrate das Wachstum von Muskeln, insbesondere jene für Ausdauer, fördern können.

Wie auch immer, mich musste niemand als Kind nötigen Spinat zu essen. Zählte er doch mit Kartoffelpüree und Rührei zum Lieblingsessen meiner Kindheit. Die Spinatkochkünste meiner Mutter bezogen sich aber rein auf den Spinat mit dem Blubb zum Auftauen. Mein kulinarischer Spinat-Horizont war also sehr beschränkt. Erst als ich selber begann mich an den Herd zu stellen, lernte ich dieses tolle Gemüse noch mehr schätzen. Dafür ist der Blubb-Spinat von meiner persönlichen Speisekarte verschwunden. Die Zeiten ändern sich. Genug gequatscht! Hier kommt das Rezept für diese köstliche Spinat-Quiche, Tarte, Mürbteigtorte oder wie auch immer ihr das nennen möchtet.