Zugegeben an Spargelröllchen habe ich nicht die allerbesten Erinnerungen. Gab es diese doch früher öfters auf dem Geburtstagsbüffet. Meine Abneigung richtet sich dabei weniger gegen die Röllchen, sondern gegen den Spargel aus dem Glas. Mich schüttelt es. Kochschinken umwickelte die labberigen Spargelstangen. Umringt wurde das Grauen meistens von Mettigeln, Frikadellen und gefüllten Eiern und Käse-Trauben-Zahnstocher-Sticks. Man merkt, ich bin ein Kind der 70er. Zeit also für eine kulinarische Therapie, um dieses Trauma zu beenden. Zeit für Spargelröllchen 2.0 – für Pastrami-Spargelröllchen deluxe.
Nach dem Pastrami-Rezept von neulich, hier nun eine weitere super leckere und optisch sehr coole Möglichkeit das Pastrami weiterzuverarbeiten. Perfekt für den heißen Sommerabend oder als Vorspeise, wenn Gäste angesagt sind.
Grüner oder weißer Spargel für Pastrami-Spargelröllchen?
Grundsätzlich kannst du für dieses Rezept sowohl grünen, als auch weißen Spargel verwenden. Rein optisch finde ich den grünen für diese Pastrami-Spargelröllchen aber ansprechender. Der Farbunterschied hat nichts mit dem Reifegrad oder der Frische des Spargels zu tun. Weißer Spargel wächst unter der Erde in sogenannten Spargeldämmen. Sobald die Spargelköpfe die Oberfläche der Erdhügel durchbrechen, werden sie geerntet. Sprich gestochen. Der grüne Spargel hingegen wächst über der Erde, wo er unmittelbar dem Licht und den Sonnenstrahlen ausgesetzt ist. Durch die daraus resultierende Photosynthese bildet der Spargel den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll aus, welcher dem Spargel zu seinem satten Grünton verhilft.
Übrigens, Schwarzwurzeln sind dem Spargel recht ähnlich und wurden daher “Spargel des armen Mannes” genannt. Ein Schwarzwurzel-Rezept findest du ebenfalls hier auf dem Blog. Suchst du weitere Pastrami-Rezepte? Dann schau dir auch mal mein tolles Pastrami-Sandwich an.
Wie du die tollen Pastrami-Spargelröllchen zubereitest, das erfährst du im folgenden Rezept.
Das Pastrami kannst du auch durch dünn geschnittenes Roastbeef, Bresaola sowie auch Bündner-Fleisch ersetzen.
Zutaten
Zubereitung