Grün, grün, grün ist all mein Gemüse. Grün, grün, grün ist Alles was ich koch. Darum lieb ich Alles was so grün ist, weil meine Bowl so gesund ist. Ach du grüne Neune, spinnt er jetzt komplett? Nein, keine Angst, alles im grünen Bereich. 2021 könnte ein grünes Jahr werden. Nicht nur für die Grünen, auch für meine Küche.
Das Annalena und Robert auf grün stehen ist klar, aber auch ich tue das. Politisch möchte ich mich hier nicht äußern, denn damit könnte ich mit dem ein oder anderen nicht grün werden. Aber geschmacklich und gesundheitlich schwimme ich voll auf der grünen Welle. Das solltest du auch! Und zwar mit dieser grünen Bowl, frisch und so gesund. Meine Green-Bowl sorgt heute für gute Laune und jede Menge unvergessliche Geschmacksmomente. Gesund genießen war noch nie so einfach – lass es dir schmecken! Erlaubt ist hier was gefällt, schmeckt und der grüne Daumen im Garten hergibt. Daher ist es gar nicht notwendig sich strikt an das Rezept zu halten.
Damit du von deinen Gästen über den grünen Klee gelobt werden kannst, gebe ich dir jetzt grünes Licht für deine Küche und verrate dir das Rezept dazu. Aber keine Angst, auch wenn du noch kochtechnisch grün hinter den Ohren bist, die Bowl ist kinderleicht zu kochen. Also die Kochampel auf grün und ab in die Küche!
Zutaten
- 250 g Spargel, grün
- 2 Stk. Avocado
- 150 g Edamame, geschält
- 2 Stk. Zucchini, mittelgroß
- 200 g Babyspinat
- 200 g Prinzessbohnen
- 100 g Zuckerschoten
- 200 g Grober Vollkorn Bulgur (z.B. von Reishunger)
- 1 Bund Koriander
- 6-8 EL Olivenöl
- 75 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
- 1 EL Weissweinessig
- 1 EL Skyr
- 50 ml Buttermilch
- 1 Stk. Zitrone, bio
- 0,5 EL Honig
- Salz (z.B. von der Spicebar)
- Pfeffer (z.B. von der Spicebar)
Zubereitung
- Als erstes den Koriander waschen, trocknen, die Enden der Stiele abschneiden und den Rest fein hacken.
- In einem Mixer die Erdnüsse, den Koriander und das Olivenöl zu einem Pesto verarbeiten. Bei Bedarf einfach etwas mehr Olivenöl hinzu geben. Das Ganze dann mit Weißweinessig abschmecken.
- Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und die Zitrone auspressen.
- Vier TL des zuvor zubereiteten Pestos, den Skyr, die Buttermilch, das Rapsöl und den Honig mit einem Schuss Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Bulgur nach Packungsangabe zubereiten.
- Die Zuckerschoten waschen und putzen.
- Ebenso die Prinzessbohnen waschen, putzen und in Salzwasser 10-12 Minuten gar kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Edamame und die Zuckerschoten hinzugeben und mit kochen. Abgießen und zur Seite stellen.
- Den Spargel putzen und anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Anschließend ebenfalls zur Seite stellen. (Die fertigen, warmen Gemüse kann man auch bei niedriger Temperatur im Backofen warmhalten.)
- Den Babyspinat waschen und verlesen.
- Die Avocado entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.
- In einer Bowl den gekochten Bulgur verteilen. Die Gemüse darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Abschließend mit der Avodaco und ein paar Erdnüssen toppen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?