Nach dem wir letztens mit der Grünen Soße kulinarisch in Frankfurt unterwegs waren, reisen wir nun weiter in Richtung Norden. Zimtfreunde werden erfreut sein. Moin aus Hamburg! Willkommen im Land der Franzbrötchen. Zimtzucker at it’s best an der Elbe.
Mit Brötchen im Sinne von Brötchen, Wecken, Schrippen oder Semmeln hat das Franzbrötchen gar nichts zu tun. Hierbei handelt es sich um ein Hefegebäck, das den Duft von Zimt und einem Hauch Weihnachten durch die Küche wehen lässt. Brötchen heißen in Hamburg übrigens Rundstück. Das nur am Rande.
Braucht es einen Beweis dafür, dass der Norden viel mehr als nur Fisch zu bieten hat, dann treten Franzbrötchen diesen an. Die herrlich duftenden, fluffig und lockeren Hefeleckereien mit Freunden oder der Familie zum Kaffee, zum Frühstück oder einfach zwischendurch genießen – Franzbrötchen schmecken einfach immer gut und sind ein echter Klassiker. Also Digga, ran an die Hefe und los geht’s.
Zutaten
- 275 ml Milch
- 70 g Butter
- 500 g Mehl, zusätzlich etwas Mehl zur Teigverarbeitung
- 1 Würfel Hefe
- 170 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Butter
- 3 TL Zimt
- 2 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- Für den Teig die Milch in einem Topf mit 70 g Butter erwärmen bis diese geschmolzen ist.
- Mehl in eine Schüssel geben, und die Hefe darüber bröseln. Übrige Zutaten dazu geben und mit der Milch-Buttermischung verrühren. Mit dem Knethaken etwa 5 Min. zu einem Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen. Er sollte sich deutlich vergrößern, falls notwendig länger als die 30 Min. gehen lassen. Ofen auf 180 Grad Ober - / Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Für die Füllung die weiche Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann zu einem Rechteck von ca. 60x28cm ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen. Über die lange Seite fest aufrollen. Je fester, desto schöner und kleiner sind die Franzbrötchen am Ende.
- Mit einem Messer oder einer Teigkarte Stücke abschneiden, die eine leichte Trapezform haben. Also immer etwas schräg abschneiden.
- Teiglinge mit der längeren Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels die schmalere Seite nach unten drücken, sodass sich die aufgewickelten Seiten nach oben drehen. Und somit die typische Franzbrötchen-Form entsteht.
- Franzbrötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und noch einmal abgedeckt 10 Minuten gehen lassen. Danach Brötchen mit Milch bestreichen und auf mittlerer Schiene etwa 15 Min. goldbraun backen. Vom Blech nehmen und abkühlen lassen oder warm genießen.
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