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Das Buch – Fine Dining Grill & BBQ
Dieses einzigartige Kochbuch rundum die gehobenen Kunst des Grillens, verbindet die Welten von Fine Dining und BBQ und trägt dabei zurecht den Titel Fine Dining Grill & BBQ. Diesen Twist beherrscht niemand besser als Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer.
Die Rezepte
Mehr als 50 Rezepte sind geordnet nach der Gartemperatur der Gerichte. Von unter 100 Grad beim Räuchern bis 800 Grad beim Oberhitzegrill. Zu den Themen Seafood und vegetarische Rezepte gab es fachmännische Unterstützung von den Sterneköchen Hans Neuner und Nils Henkel.
Die Zubereitung der Rezepte kombiniert verschiedene Einflüsse. Wie beispielsweise Elemente aus der Molekularküche und es kommen unterschiedliche, teils auch sehr langwierige Zubereitungsmethoden zum Einsatz. Gegart wird mit Feuer, Glut, Asche und Rauch.
Die Aromenkombination führt den Leser in neue Dimensionen. Zum Einen werden bekannte Produkte und Aromen neu kombiniert, zum Anderen werden ganz neue Geschmäcker aufgezeigt.
Beispiele dafür sind Brisket mit Mais in Texturen, Rebhuhn auf Topinambur mit gegrillter Sonnenblume und Ahornei. Oder Venusmuschel mit roter Garnele, Koriander und Chorizo, Schweinebauch mit Pulpo, Zitrone und Lauchzwiebel, um nur einige zu nennen.
Die Autoren von Fine Dining Grill & BBQ
Spitzenkoch Heiko Antoniewicz, Vorreiter in Sachen kreativer Küche, berät Köche im Bereich Geschmacksschulung und Produktentwicklung, gibt Koch- und Grillkurse und hat bereits eine Vielzahl Kochbücher geschrieben. Oftmals versucht er dabei Techniken und Aromenkombinationen der Spitzenköche für Hobbyköche zugänglich zu machen.
Ludwig Maurer ist ebenfalls Koch und stammt aus dem Bayerischen Wald. Die Kochschürze an den Nagel gehängt, betreibt er dort mittlerweile eine biologische Wagyuzucht und das Eventrestaurant Stoi. An jenem Ort veranstaltet er Kochkurse und kulinarische Events. Seine Bücher zum Thema Fleisch und dessen Verarbeitung sind Bestseller.
Die Zielgruppe
Wer hier erwartet, Anregungen für die nächste Grillparty zu finden, der ist mit diesem Buch falsch beraten. Dieses Kochbuch richtet sich an sehr ambitionierte Hobbyköche und an Profis, die sich noch eine Menge abgucken können. In technischer Hinsicht ebenso wie in kulinarisch und kreativer.
Der Schwierigkeitsgrad
Für ein einfaches und chilliges Feierabend-Grillen mit Freunden sind diese Rezepte viel zu aufwendig, kleinteilig und oft auch langwierig. Hier ist Know-How und eine gute Grundbasis an Koch- und Grillskills, sowie Equipment gefragt.
Die Optik
Mit dem Layout werde ich nicht so richtig warm. Die Rezepte gehen über mehrere Seiten und wirken dadurch etwas unübersichtlich. Die ganzseitigen Bilder dagegen sind richtig stark!
Die Zutaten
Wer den Einkauf nach Feierabend für eines der Rezepte erledigen möchte, der setzt sich an den Computer und bestellt online bei Gourmetshops, denn Zutaten aus der Molekularküche, besondere Gewürz oder Fleischstücke bekommt man nicht auf dem Heimweg im Supermarkt. Hier ist Planung und Vorlaufzeit von Nöten, bevor das Grill-Dinner starten kann.
Das Fazit zu Fine Dining Grill & BBQ
Ein außergewöhnliches Kochbuch, das Grenzen verwischt und die feine Küche mit dem vermeintlich rustikalen Grillen auf einzigartige Weise verbindet. Wer sich damit identifizieren kann, der hat an diesem Werk seine helle Freude. Der geneigte Hobbygriller wird damit nicht glücklich.
Dieses Kochbuch wurde mir zu Rezensionszwecken vom DK-Verlag kostenlos zur Verfügung gestellt.
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