Birnen-Bohnen-Speck-Ravioli, eine Abwandlung des norddeutschen Rezeptes Birnen, Bohnen und Speck. Das Rezept ist ein gutes Beispiel für die Vorliebe süße und salzige Zutaten in einem Gericht zu vereinen. Typischerweise kommen die nicht namentlich genannten Kartoffeln mit hinzu. Aufgrund der Zutaten wird das Gericht in seiner originalen Form vornehmlich in den Monaten August und September zubereitet. Wenn Gerichte süchtig machen und leicht nachzukochen sind, werden sie zu Klassikern. Beim „Grööner Hein“, wie der Eintopf im Norden auch genannt wird, kann man definitiv von einem reden. Nur heißt es heute wohl nicht mehr Eintopf, sondern One-Pot. Die Zeiten ändern sich, der Geschmack bleibt, und so lohnt es sich definitiv diesen Klassiker einmal zu probieren.
Aber original kann Jeder, und außerdem bin ich soweit von Norddeutschland entfernt, wie der FC Schalke 04 vom Europapokal. Also muss eine andere Idee her! Birnen-Bohnen-Speck-Ravioli. Die sanfte Birnensüße und der würzige Speck geben sich mit Bohnen und Nudeln ein außergewöhnliches Stelldichein, dass von kräftigem Bergkäse abgerundet wird.
Ich mag das Aromenspiel von süß, sauer und salzig sehr. Diese Ravioli sind ein Paradebeispiel dafür. Der Teig ist einfach und schnell selbstgemacht, die Füllung kein Hexenwerk. Probiere die Ravioli einfach mal aus, du wirst begeistert sein.
Ein weiteres Rezept mit leckerem Bergkäse der Sennerei Hittisau aus dem Bregenzerwald findest du hier: Bergkäse-Buchweizen-Waffeln.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl, 405er
- 3 Stk. Eier
- 80 ml Olivenöl
- 1 Schuss Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Stk. Ei, verquirlt
- 200 g grüne Bohnen, geputzt und vorgekocht
- 3 Stk. Birnen
- 200 g Speck, fein gewürfelt
- 200 g kräftiger Bergkäse, feingerieben
- 2 Stk. Schalotten
- 100 g Frühstücksspeck, in Scheiben
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- Die Hälfte der gekochten Bohnen in kleine Stücke schneiden. Zwei Birnen schälen, entkernen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem gewürfeltem Speck in Butter anbraten. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskatnuss herzhaft würzen. Die Birnen nicht zu weich werden lassen, sie sollten ein klein wenig Biss haben. Ganz zum Schluss etwas frisch geriebenen Bergkäse dazugeben. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Mehl mit drei Eiern und Olivenöl in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu fest werden eventuell noch etwas Wasser zufügen.
- Die Arbeitsfläche bemeheln. Den Teig teilen und zu zwei jeweils 20x30 cm Rechtecken ausrollen. Ein Rechteck davon mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Aus der vorbereiteten Füllung mit einem Löffel kleine Häufchen abstechen und auf den Teig mit dem bestrichenen Ei setzen. Dabei ordentlich und in regelmäßigen Abständen arbeiten.
- Das zweite Teigstück wird nun sorgfältig darüber gelegt. Und der Teig jeweils um die Füllung herum zusammen gedrückt. Danach mit einem Teigrad ca. 4-5 cm große Ravioli Rechtecke ausschneiden.
- Die Ravioli in sprudelndem Salzwasser in ca. 5 - 7 Minuten al dente kochen. Mit dem Schaumlöffel herausholen, abtropfen lassen.
- Die Speckscheiben ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne knusprig ausbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Die dritte Birne schälen, in feine Scheiben schneiden und entkernen. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Etwas Butter zum Speckfett in die Pfanne geben und erhitzen. Darin die Schalottenwürfel 2-3 Minuten glasig andünsten. Und anschließend die Birnenscheiben in die Pfanne geben. Weitere 3 Minuten braten, die restlichen Bohnen und die Ravioli hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken.
- Ravioli, Birnen, Bohnen auf einem Teller anrichten, mit Speck dekorieren und etwas Bergkäse darüber reiben.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?