Skrei à la Escabeche

[Werbung]

Ahoi, mein kulinarische(r) Freund:in und Leinen los! Willkommen an Bord von Foodish.cooking, wo heute ein besonderes Gericht im Fokus der Kombüse steht: Skrei! Dieser köstliche Kabeljau ist ein Muss für alle Seafood-Liebhaber und es wird Zeit, Dir ein superleckeres Rezept zu verraten: Skrei à la Escabeche.

Skrei à la Escabeche, like Brathering

Escabeche ist Portugiesisch und bedeutet Marinade. So ist Skrei à la Escabeche also ganz einfach Winterkabeljau in einer säuerlichen Marinade. Gebratener Fisch, der anschließend sauer mariniert wird. Sehr ähnlich unserem Brathering. Escabeche ist ein traditionelles Gericht der spanischen, lateinamerikanischen und nordafrikanischen Küche. Es kann kalt, aber auch erneut aufgekocht als Eintopf mit Brot serviert werden. In Jamaika wird es als escovitch, in Italien als escabecio, scapece oder savoro, in Griechenland als savoro und in Nordafrika als scabetche bezeichnet. Du merkst schon, dieses Gericht ist international wie die Seefahrt.

Wir bereiten es mit leckerem Wintergemüse zu und sorgen mit diesem Gericht für Genuss an grauen und kalten Wintertagen. 

Der letzte Schkrei: Winterkabeljau

Hast Du schon von Skrei gehört? Nein? Dann wird es Zeit für frischen Wind in deinen Küchensegeln! Üblicher Kabeljau kommt im ganzen Nordatlantik vor. Als Jungfisch vor der Geschlechtsreife und als kleinwüchsiges Ostsee-Exemplar wird er Dorsch genannt. Skrei, der norwegische Winterkabeljau hingegen ist kulinarisch ein Edelfisch. Er lebt in der arktischen Barentsee. Sobald er im Alter von 5 bis 7 Jahren geschlechtsreif wird, wandert er gut genährt von der eisigen Barentsee zum Laichen über 1000 km bis zu den norwegischen Lofoten.

Hier nutzt er zur Fortpflanzung vor der norwegischen Küste das etwas wärmere Wasser des Golfstroms). Diese lange Reise findet jedes Jahr in den Wintermonaten von Januar, manchmal erst Februar, bis April statt. Seinen Namen trägt er ebenfalls von dieser Wanderung, denn Skrei bedeutet auf Norwegisch Wanderer. Und nur in diesem Zeitraum ist der Fisch erhältlich. Er ist ein absoluter Geheimtipp. Sein Fleisch ist besonders zart und hat eine besonders feine Struktur. Sein milder, aber dennoch charaktervoller Geschmack zeichnet ihn besonders aus.

Skrei lässt sich vielfältig zubereiten. Probiere ihn mal mit einer einfachen Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln, dann in der Pfanne goldbraun braten. Oder wie wäre es mit einer leckeren Marinade aus Zitrone, Knoblauch und Kräutern? Skrei kann auch super im Ofen gebacken werden, zusammen mit Kartoffeln und Gemüse.

Also trau dich ruhig und lass Dich von diesem wunderbaren Fisch überraschen. Skrei ist einfach ein Muss für alle, die gerne neue Geschmacksrichtungen ausprobieren. Worauf wartest Du noch?

Skrei gibt es natürlich bei send-a-fish.de

Frischfisch, Räucherfisch, Meeresfrüchte, Tiefkühlfisch, Feinkost, Matjes, Kaviar und natürlich Skrei bekommst Du bei Send-a-fish.de. Einfach und bequem deine Bestellung daheim vom Sofa aus aufgeben und Wunschliefertag auswählen. Send-a-fish.de filetiert Deine Ware erst am Versandtag, um Dir bestmögliche Frische und Qualität zu liefern. Über Nacht wird Dein Fisch per Express direkt zu Dir nach Hause gebracht. Frischer und einfacher geht es nicht.

Suchst Du weitere tolle Fisch-Rezepte? Dann probiere unbedingt mal meine Ceviche vom Seeteufelbäckchen aus.

Dieses großartige Skrei à la Escabeche Rezept stammt aus dem Kochbuch “Gutsküche” von Matthias Gfrörer. Erschienen im Südwest-Verlag.