Mexikanisch angehauchte Küche geht bei mir immer. Ich liebe die Aromen, und finde es immer mega Irgendwas in Fladen oder Tacos einzupacken. Koriander und ich sind sowieso ganz dicke. Und scharf kann es bei mir auch nie wirklich genug sein.
Mittlerweile ist die Jackfruit auch eine Alternative in Foodishs Kitchen geworden. Und so bietet es sich doch an Beides miteinander zu kombinieren. Gesagt, getan! Pulled Jackfruit mit Erdbeer-Guacamole und grüner Tomaten-Salsa! Eine Mega-Kombination aus Schärfe, Frische, Säure und Fruchtigkeit. Dazu Koriander und alles ist Piocha.
Wer die Jackfruit noch nicht kennt, sollte dringend mit ihr Bekanntschaft machen. Sie ist eine ganz tolle Alternative zu Tofu, Seitan oder sonstigen Fleischersätzen. Die junge Frucht entwickelt sich zum pflanzlichen Foodtrend. und das absolut zu Recht.Ihre faserige Konsistenz erinnert an Hähnchenfleisch. Daher eignet sie sich perfekt als Fleischalternative ohne Zusatzstoffe und langer Zutatenliste. Von Burgern, Curries, Pfannengerichten bis hin zu Gulasch ist alles möglich!
Lässt man die Jackfruit aber weiter reifen, bildet sie Fruchtzucker aus und schmeckt nun wie eine Mischung aus Mango, Ananas und Gummibärchen. Exotisch knusprig oder sanft getrocknet bringt sie eine fruchtige Note in Dein Müsli, Smoothie, Obstsalat oder oder oder.
Mit bis zu 40 Kilogramm ist die Jackfruit nicht nur die größte Baumfrucht der Welt, sondern kann damit wirklich viele Menschen ernähren. Zudem brauchen die Jackfruit Bäume wenig Wasser, sind pflegeleicht und tragen sehr viele Früchte. Also genug für Alle, auch für Dich! Probiere sie aus.
Zutaten
- 1 Stk. Zwiebel
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 3 EL Apfelessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 g Chipotle in Adobo (Dose)
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Senf
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Whisky
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Worchestersauce
- 2 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 EL Cayennepfeffer
- 0,5 TL Piment, gemahlen
- 300 g Jackfruit (z.B. von JackyF)
- 6 Stk. grüne Tomaten
- 1 Stk. Zwiebel, rot
- 1 Stk. Jalapeno
- 1 Bund Koriander
- 2 Stk. Limetten
- 150 g Erdbeeren
- 2 Stk. Avocados
- 12 Stk. Maisfladen, klein
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Die Zwiebel (nicht die Rote) und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, und die Zwiebeln und den Knoblauch darin ca. 1 Min. andünsten. Den gemahlenen Koriander dazu geben und unter Rühren eine weitere Minute mitdünsten. Mit dem Apfelessig ablöschen. Die Brühe, Ketchup, Senf, Ahornsirup, Chipotle in Adobo, Whisky, Soja- und Worchestersauce zugeben. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Piment und einer Prise Salz würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze einkochen bis die Marinade eine ketchupartige Konsistenz erreicht hat.
- Jackfruit abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in einer feuerfesten Form mit der Marinade vermischen und abgedeckt 40 Minuten im Backofen garen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Die rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Jalapenō halbieren, entkernen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und abzupfen. Zwiebeln, Jalapenō, Tomaten und die Hälfte des Korianders in einer Schüssel mit dem Saft einer Limette vermischen. Die Salsa mit Salz abschmecken.
- Für die Guacamole die Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Erdbeeren und den Saft einer Limette zugeben. Guacamole mit Salz und Pfeffer würzen, und Alles gut vermischen.
- Die Jackfruit in der Form mit zwei Gabeln zerzupfen und mit der Marinade vermischen. Maisfladen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz erwärmen. Mit Pulled Jackfruit belegen, und mit Guacamole und Salsa toppen. Den restlichen Koriander darüber streuen und direkt servieren.
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