Olive all‘ Ascolana

Immer wieder passiert das Gleiche, wenn ich Kitchen Impossible schaue. Es gibt Gerichte mit dem gewissen WOW-Effekt, und dem unbedingten Willen diese nach zu kochen. Olive all’ Ascolana ist eins davon. Mit Farce gefüllte, knusprig frittierte Oliven. Eine Spezialität aus dem kleinen Örtchen Ascoli in der italienischen Region Marken. Genau dorthin schickte Tim Mälzer seinen Kontrahenten Alain Weissgerber in der aktuellen Staffel, um diesen Klassiker zuzubereiten.

Herzhafte Farce für Olive all’ Ascolana

Bei meinen Recherchen zu Rezepten bringt mich Google sehr oft auf den Blog www.schlaraffenwelt.de von David und Terese. So auch dieses Mal. Ich habe mich an dem dort gefundenen Rezept orientiert. Dieses jedoch etwas abgewandelt. Meine Farce besteht aus drei Fleischsorten. Rind, Schwein und Hühnchen. Dafür verzichte ich auf Brot und Ei in der Farce. Der Parmesankäse reicht für die Bindung eigentlich aus. Im Original werden Oliven der Sorte Ascolana Tenera, die das DOP-Gütesiegel tragen, verwendet. Sie werden in der Provinz Ascoli Piceno und im nördlichen Teil der angrenzenden Abruzzen angebaut und sind groß, sehr fleischig und mild. Alternativen müssen in jedem Fall möglichst groß sein. Ascolana Tenera Oliven bekommt man in Onlineshops wie zum Beispiel KoRa-Italien.

Das Entsteinen der Oliven

Das Entsteinen ist keine Arbeit, die man täglich machen möchte. Es ist schon recht aufwendig, dafür wird man mit super leckeren Oliven belohnt. Man schält die Olive mit einem scharfen Küchenmesser so, wie man eine Orange oder einen Apfel schält. Es sollte nach Möglichkeit nicht nur nah am Stein, sondern auch noch in einem einzigen Zug erfolgen. Damit man einen einzigen, langen Streifen erhält. Eine derartige Olivenhülle lässt sich gut mit der Farce füllen und in die Olivenform zurückbringen. Durch das Panieren wird dann die Form der Olive fixiert.

Auf meinem Blog findest du noch weitere Rezepte aus Kitchen Impossible Sendungen. Vielleicht möchtest du ja auch mal Schakschuka oder Okonomiyaki ausprobieren.