Durch die leichte Schärfe dieser Linsen-Kokos-Suppe ist sie ideal für die kalten und nassen Herbsttage. Außerdem ist sie sehr schnell zubereitet.
Zutaten
- 4-5 Stängel Minze, abgezupft
- 150 g Joghurt
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Ingwer, gehackt
- 100 g rote Linsen
- 400 g Kokosmilch
- 400 g stückige Dosentomaten
- 1,5 TL Gemüsebrühe, gekörnt
- 150 ml kochendes Wasser
- 20 g Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Chiliflocken
Zubereitung
- Die Minze fein hacken.
- Den Joghurt mit der Minze verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
- Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen.
- Das Wasser, die Kokosmilch, die Tomaten, die Gemüsebrühe und die Linsen in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. (Linsen zwischendurch mal probieren ob sie weich genug sind)
- Den Zitronensaft hinzugeben.
- Nach belieben mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Die Suppe mit einem Klacks Minz-Joghurt anrichten und servieren.
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