Vamos Veggies und viele Grüße aus Mexico. Habt ihr euch eigentlich mal gefragt, was besser als gefüllte Tortillas ist? Richtig, viele gefüllte Toritallas mit Sauce und Käse überbacken. Also Enchiladas! Und was kann am heutigen Tag der Bohne passender sein als diese Gemüse-Enchiladas? Spielt die Bohne doch einer der Hauptrollen bei diesem Tex-Mex-Klassiker. Gleichzeitig natürlich auch ein Rezept für den Veganuary.
Grundsätzlich kann als Enchilada-Füllung alles herhalten. Sehr häufigsten kommt Fleisch hinein: traditionell werden Enchiladas mit Huhn gefüllt, aber auch Rinder-Hackfleisch, ist sehr beliebt. Ebenfalls verbreitet sind Enchiladas mit Chili oder einer Füllung aus geschmortem Gemüse. Immer dabei ist außerdem geriebener Käse, der im Ofen zwischen Tortilla und Füllung schmilzt. Dazu kommen beim Servieren verschiedene Beilagen wie Guacamole oder Tomaten-Sala, sowie leckere Dips und Saucen. Meine Gemüse-Enchiladas sind vegetarisch, mit Käseersatz lassen sie sich aber auch sehr einfach vegan zubereiten.
Wenn etwas übrig ist, kannst Du die Gemüse-Enchiladas auch noch sehr gut am nächsten Tag essen. Aufgewärmt im Ofen oder der Mikrowelle, funktioniert beides sehr gut.
Du hast diese leckeren Gemüse-Enchiladas bereits nachgemacht? Dann probiere doch auch mal die Quesadillas mit Kürbis-Kakao-Bohnen-Chili aus.
Nun aber Arriba! Arriba! Ándale! Ándale! ab in die Küche, time for Gemüse-Enchiladas.
Zutaten
- 1 Stk. Gemüsezwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 2 Stk. Chilischote, rot
- 1 Stk. Paprika, rot
- 100 g Champignons, braun
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 140 g)
- 1 Dose Bohnen, schwarz (Abtropfgewicht 265 g)
- 1 EL Rapsöl
- 400 g Tomaten, passiert
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 4 Stk. Frühlingszwiebeln
- 4 Stk. Weizentortillas
- 0,5 Bund Koriander, frisch
- 100 g Käse, gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel abziehen, fein würfeln. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken. Chilischoten der Länge nach halbieren, mit einem Messer die Kerne entfernen, klein schneiden.
- Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen. In kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mais und Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen, abtropfen lassen.
- 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und die Hälfte der Chili hinzufügen, 1-2 Minuten mit braten, dann die Paprikawürfel und Champignons zugeben und ebenfalls 2-3 Minuten mit dünsten. 5 EL passierte Tomaten in eine Schale füllen. Den Rest der Tomaten in die Pfanne gießen, Thymian, Oregano, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen. Mais und Bohnen zugeben, und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Koriander abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. 3 EL beiseite stellen, übrigen Koriander unter die Gemüsemischung heben. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 35x 30cm) mit 1 TL Öl auspinseln. Die Weizenmehl-Tortillas mit der Gemüsemischung füllen, seitlich einschlagen und einrollen. Mit der Naht nach unten nebeneinander in die Auflaufform legen. Die übrigen passierten Tomaten auf den Enchiladas verteilen, geriebenen Käse darüber streuen. Im Backofen ca. 20 Minuten gratinieren bis der Käse schön knusprig ist. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Enchiladas zum Servieren mit dem übrigen Koriander, den Frühlingszwiebeln und der restlichen Chili bestreuen und servieren.
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