Der Anlass dieses ukrainische Nationalgericht Borschtsch zum ersten Mal selbst zu zubereiten ist ein sehr trauriger. Anlässlich des russischen Einmarschs in die Ukraine und dem dadurch ausgelösten Kriegsausbruch hat Felix vom Blog Felixkochbook die Aktion #borschtschforpeace ins Leben gerufen. Für mich selbstverständlich, dass ich diese Aktion unterstütze. Daher hier nun mein Borschtsch Rezept.
Bei Borschtsch handelt es sich um eine Suppe, die traditionell mit Roter Bete und Weißkohl zubereitet wird. Sie ist vor allem in Ost- und Mittel-/Osteuropa sehr verbreitet. Höchstwahrscheinlich liegt die Herkunft des Wortes Borschtsch im slawischen Namen für das Kraut Bärenklau. Im Mittelalter waren dessen ungiftige Sprossen und junge Blätter ein fester Bestandteil der Suppe.
Regionale Borschtsch-Unterschiede
Die Zutaten sind regional sehr unterschiedlich. Fast immer gehören jedoch Fleisch, unvergorene oder vergorene Rote Bete und Weißkohl dazu. Das ukrainische Rezept besteht aus unvergorener Roter Bete, Zwiebeln, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Rindfleisch. Optional können auch Paprika und Bohnen enthalten sein. Traditionellerweise sollte so viel Gemüse enthalten sein, sagt man, dass ein Holzlöffel im Suppentopf stehen bleibt.
Ein Geschmackserlebnis, dass nicht nur satt, sondern definitiv auch glücklich macht. Alternativ zum Kochtopf lässt sich Borschtsch auch prima im Slow Cooker bzw. Crock-Pot zubereiten.
Falls jetzt Jemand sagt: „mit einer Suppe ist den Menschen in der Ukraine auch nicht geholfen“, dann stimmt das natürlich. Aber ich finde jede erdenkliche Art und Weise auf diesen unfassbaren Krieg hinzuweisen sollte genutzt werden. Wünschen wir den Menschen dort, dass der Krieg bald ein Ende hat. Und sie in ihrer Heimat wieder in Frieden leben können. #borschtschforpeace
Suchst du weitere Suppen oder Eintöpfe? Dann guck dir auch meine Rezepte für Schnüsch oder Westfälisches Blindhuhn an.
Zutaten
- 3 Liter Wasser, kalt
- 800 g Rindfleisch, am Knochen (zum Beispiel Beinscheibe)
- 0,5 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Möhre
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 5 Stk. Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 3 Stk. Rote Bete, mittelgroß
- 4 Stk. Kartoffeln, mittelgroß
- 2 Stk. Karotten, mittelgroß
- 2 Stk. Paprika, rot
- 1,5 Stk. Zwiebel, mittelgroß
- 2 Stk. Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 400 ml Tomaten, passiert
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Stk. Spitzkohl klein, fein geschnitten
- Saft einer Zitrone
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Belieben
- Weißwein Essig, nach Geschmack
- Dill, frisch nach Belieben
- Petersilie, frisch nach Belieben
- Saure Sahne, nach Belieben
Zubereitung
- In einem großen Suppentopf Wasser, Rindfleisch, eine geviertelte halbe Zwiebel, halbierte Selleriestangen, Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner, sowie eine Prise Salz vermischen.
- Zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Den Schaum, der an der Oberfläche entsteht, mehrmals mit einem Schaumlöffel entfernen.
- Wenn die Brühe fertig ist, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch auf einen Teller geben, die Brühe durch ein Sieb abgießen. Das Gemüse entweder anderweitig verwenden oder entsorgen.
- Wenn das Fleisch kalt genug ist, um es zu verarbeiten, von den Knochen lösen und mit zwei Gabeln oder von Hand zerkleinern. Beiseite stellen bis es gebraucht wird. Die Knochen wegwerfen. Die Brühe kann auch im Voraus zubereitet und bis zum Gebrauch eingefroren werden.
- Das gesamte Gemüse vorbereiten. Rote Bete und Karotten schälen und raspeln, die Zwiebeln würfeln, die Kartoffeln schälen und schneiden, und den Kohl klein schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls klein schneiden.
- Die Brühe in einen großen Suppentopf geben. Dann das zerkleinerte Fleisch, die geriebenen Rote Bete, die in mittelgroße Stücke geschnittenen Kartoffeln, das Tomatenmark, die passierten Tomaten, eine Prise Salz und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, und die Suppe köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die geriebenen Karotten und die gehackten Zwiebeln hinzugeben und bei schwacher Hitze 7-10 Minuten lang anbraten bis sie karamellisiert sind. Jetzt den gehackten Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden lang anbraten.
- Wenn die Zwiebeln und Karotten gar sind, zusammen mit dem geschnittenen Kohl in den Suppentopf geben. Ca. 15 Minuten lang kochen bis die Kohlblätter weich, aber nicht matschig sind. Dann den Saft einer Zitrone hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Den Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne, frischem Dill und Petersilie bestreut servieren.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?