Als Stadt der Spiele dürfte Ravensburg weltweite Bekanntheit genießen. Dass die oberschwäbische Kreisstadt aber auch die Stadt der Türme und Tore genannt wird, dürfte nicht so bekannt sein. Das Wahrzeichen Ravensburgs ist der strahlend weiße Mehlsack. Der genauso wie der Blaserturm im historischen Zentrum zum Ausblick über die Stadt einlädt. Bei guter Sicht kann man bis zum Bodensee und den Schweizer Alpen schauen.
Doch ich finde, man sollte man sich seine Kräfte für einen anderen Aufstieg aufsparen. Den auf den sogenannten “Burgberg”. Auf einer Höhe von 525 Meter hoch oberhalb von Ravensburg befindet sich die Veitsburg. Eine mittelalterliche Höhenburganlage mit einem sensationellen Blick über die Stadt und das Schussental. Sensationell ist aber nicht nur der Blick, sensationell sind dort auch die Küche und das Essen. Denn die Burg beheimatet das Restaurants Atelier Tian unter der Leitung von Patron und Küchenchef Christian Ott. Sein Motto lautet: weltoffen, regional, saisonal. Und es finden sich nur Zutaten in seiner Küche, die einer artgerechten Tierhaltung und ökologischer Landwirtschaft entstammen.
Das Tian im Namen Atelier Tian
Der Name Atelier Tian hat nichts mit dem geschlossenen vegetarischen Restaurant Tian von Paul Ivić in München zu tun. Atelier bedeutet auf Französisch Werkstatt und steht für das Handwerk. Ott bezeichnet seine Art zu Kochen als Handwerk, da liegt der Begriff Atelier nah. Und Tian bedeutet auf Mandarin “hoch”. Das Atelier Tian ist somit eine Genuss-Werkstatt hoch über Ravensburg.
Der Speiseraum im Atelier Tian wirkt mit seinem dunklen Mobiliar und dem Parkettboden in Fischgrätenmuster schick und versprüht dennoch eine gewisse Gemütlichkeit. Das Ambiente im Tian passt absolut ins Gesamtkonzept von Ott und wurde maßgeblich von seiner Frau Petra mitbestimmt. Schlichte Eleganz sorgt für Gemütlichkeit und kommt – wie alles im Haus – nicht überkandidelt daher.
Die Küche grüßt mit “Flowers for you”. Einer zarten Eistütenwaffel gefüllt mit cremigen Texturen und bunten Blüten. Zum Start gleich ein optisches und geschmackliches Highlight. Weiter geht es mit dem Amuse, einer raffinierten Ochsenschwanz-Praline. Der Happen ist, von einer knusprigen Schicht umhüllt, bekleckst mit etwas Püree. Das mürbe Fleisch im Innern konzentriert den satten Geschmack des geschmorten Ochsenschwanzes.
Ein weiteres Beispiel für die herrlich frische Cross-Over-Küche: Geröstete Avocado mit Zuckerschote, Koriander-Tapioka, Miso, Zitrone und Kicherbse. Modern erzählte Gourmet-Küche mit hochwertigen Zutaten, aber immer mit Bodenhaftung. Ott kombiniert raffiniert französische und asiatische Elemente zu seiner eigenen Aromenwelt in diversen Texturen und Formaten. Die Gerichte, die das Team rund um Ott serviert, sind ein wahres Feuerwerk der Kreativität und sprühen vor Geschmackserlebnissen.
Neben den Künsten von Ott wird das Atelier Tian von einem herausragend aufmerksamen Service getragen. Das Team um Restaurantleiter Oliver Pansi ist herrlich unaufgeregt, zuvorkommend und absolut kompetent. Die Wein- und Getränkkarte ist die der Speisen ebenbürtig, und trägt die eindeutige Handschrift von Sommelier Pansi. Die Auswahl ist groß, und die Weine werden fachkundig präsentiert und empfohlen.
Das Atelier Tian hat in der Fernsehsendung „Mein Lokal, dein Lokal“ völlig zurecht den ersten Platz belegt. Aber nicht nur das Fernsehen, auch die hiesigen Restaurantkritiker sind von der Küche des Atelier Tians begeistert. Das Restaurant wird in allen gängigen Restaurantführern lobend anerkannt und erhielt unter anderem eine rote Haube und drei Bestecke im Gault Millau.
Fazit:
Für mich heißt der Berg nun nicht mehr Burgberg, sondern Genussgipfel. Chris Ott zelebriert eine tolle, handwerklich präzise und kein bisschen abgehobene Fine Dining Küche mit tollem eigenem Profil. Der wunderbare Service, das gemütliche aber schicke Ambiente und der traumhafte Blick über Ravensburg machen den Besuch zu einem absoluten Highlight und einem Rundum-Erlebnis. Um im Jargon der Türme zu bleiben: das Atelier Tian ist eines der Leuchttürme der Kulinarik im Bodenseeraum und Oberschwaben, dem noch mehr Aufmerksamkeit gebührt. Daher bitte weitersagen und unbedingt hier reservieren.