Pan Bagnat

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Einen Salat in ein Brot zu packen klingt erst mal komisch. Denn nichts anderes als ein Salade niçoise in zwei ausgehöhlten Brötchen-Hälften ist Pan Bagnat. Ein Streetfood-Klassiker aus der Gegend rund um Nizza. Ein Sandwich, dass nichts zu mit dem gewöhnlichen Thunfisch-Sandwich aus fadem Toastbrot mit mieser Mayo, den man meist in dreieckigen Kunststoffschachteln im Supermarkt angeboten bekommt. Nein, ein Pan Bagnat ist etwas Besonderes. Ein Brötchen, das »gebadet« wurde, was »bagnat« im provenzalischen Dialekt bedeutet. Gebadet: in gutem Olivenöl und frischen Sommertomaten. Und gebadet in Geschmack! Und das klingt dann gar nicht mehr komisch.

Pan Bagnat ist nicht irgendein Sandwich Klassiker, sondern DER Klassiker und beliebte Snack an der Côte d’Azur. Heutzutage dominieren Burger und Pizza Buden das Strandbild von Nizza und Cannes. Das fantastische Sandwich findet man heute eher in guten Locations oder Boulangeries, ohne billiges Fast Food.

Pan Bagnat – ein arme Leute Essen

Im 19. Jahrhundert war Pan Bagnat in ein typisches Arme-Leute-Essen: ein casse-croûte für Arbeiter. Hartes Brot wurde zusammen mit den klassischen Zutaten, die es dort schon immer gab: Salat mit Fisch, Gemüse und Oliven, – eben Salade Niçoise – mit zur Arbeit genommen. Durch den Saft der Tomaten und einen Schuss Olivenöl wurde das Brot im Laufe des Morgens von ganz alleine wieder weich und auch immer köstlicher. Und da man auf der Arbeit selten Messer und Gabel zur Hand hat, wurde einfachheitshalber der Salat nicht auf, sondern im Brot gegessen.

Selbstverständlich kannst du das weiche, runde Sauerteigbrot nun selbst backen. Aber wenn wir von einem Snack sprechen, dann darf es gern auch ml schnell gehen, oder? Also kauft man sich das, was man braucht. So geht der Snack fix und außerdem spielt hier der Belag die Hauptrolle und eben nicht das Brot.
Idealerweise nimmst du ein recht weiches, großes, rundes Brötchen. Am besten aus Sauerteig und eben nicht zu hart, damit die Füllung beim Hineinbeißen dortbleibt, wo sie hingehört. Ciabatta ähnlich passt die Konsistenz perfekt. Bei manchen Bäckern bekommst du Ciabatta Brötchen. Sind diese sowohl rund und können ausgehöhlt werden und eignen sie sich so perfekt für Pan Bagnat.

Falls du – wie ursprünglich – für das Pan Bagnat altes Brot verwendest, brauchst du es nur noch kurz erwärmen, mit Knoblauch einreiben und mithilfe des Olivenöls einweichen. Rund 30 Minuten sollten reichen, um das Brot wieder weich und verzehrbereit zu machen.

Wenn du Zeit hast, dann wickelst du das Pan Bagnat straff in Klarsichtfolie ein und lässt es mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen. Das macht es noch viel aromatischer und besser.

Achte beim Kauf von Thunfisch aus der Dose auf die Fangart und die Herkunft. Meiner Meinung nach lohnt es sich hier lieber mehr Geld auszugeben und auf die Nachhaltigkeit zu achten. Tollen Thunfisch gibt es zum Beispiel von Followfood.

Suchst du noch weitere Rezepte für das Picknick oder die Mittagspause? Dann schau dir gerne auch mein Bagel-Rezept an.

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